Recepten

De ultieme gids voor het drogen van voedsel

Alles wat je moet weten om te beginnen met het drogen van je eigen backpackmaaltijden: de voordelen van het drogen van voedsel, welke ingrediënten het beste uitdrogen, de juiste procedures voor het omgaan met voedsel, de beste manier om gedehydrateerd voedsel te bewaren, en nog veel meer!

Kleurrijke gedehydrateerde groenten en fruit met vers fruit eromheen

We hebben ons jarenlang verzet tegen de aanschaf van een voedseldroger en vertrouwden er uitsluitend op in de winkel gekochte ingrediënten voor backpacktochten. We wisten niets over uitdrogen en we dachten dat het veel te ingewikkeld zou zijn om te leren. Maar nadat we een paar jaar geleden een dehydrator hadden gekocht, beseften we hoe fout we zaten!

Uitdrogen heeft de manier waarop we voedsel benaderen in het achterland volledig veranderd. Het heeft een geheel nieuwe wereld aan maaltijdopties geopend en onze prijs per maaltijd verlaagd. Het is ook erg leuk en vrij gemakkelijk te leren.

Inschrijvingsformulier (#4)

Bewaar dit bericht!

Vul je e-mailadres in en we sturen dit bericht naar je inbox! Bovendien ontvang je onze nieuwsbrief vol leuke tips voor al jouw buitenavonturen.

REDDEN!

Als je geïnteresseerd bent in het drogen van voedsel of je kennis over het proces wilt uitbreiden, dan is deze gids iets voor jou! Wij zullen u door alles heen leiden, zodat u kunt beginnen met het uitdrogen en opslaan van maaltijden voor uw volgende backpacktocht.

Inhoudsopgave ↠ Hoe uitdrogen werkt
↠ Voordelen van het drogen van voedsel
↠ Een droogoven kiezen
↠ Welke voedingsmiddelen moeten uitdrogen?
↠ Uitdrogende temperaturen
↠ Dehydraterende ingrediënten versus maaltijden
↠ Hoe voedsel klaar te maken voor uitdrogen ↠ Hoe groenten te drogen
↠ Hoe fruit te drogen
↠ Hoe granen en bonen te drogen
↠ Hoe vlees te drogen
↠ Hoe u gedehydrateerd voedsel bewaart
↠ Hoe te rehydrateren
↠ Receptideeën

Man koken boven een backpack-fornuis op het strand

Hoe het dehydraterende proces voedsel conserveert

Door een laag vuur en een gestage luchtstroom verwijdert het drogen voldoende vocht uit voedsel door verdamping om de groei van bacteriën, gisten en schimmels te remmen.

Uitdrogen is een van de oudste methoden voor het bewaren van voedsel en wordt al sinds het begin van de beschaving effectief toegepast. Dus, weet je, een behoorlijk goed trackrecord!

Er zijn een aantal verschillende soorten dehydratoren en dehydraterende technieken, waaronder luchtdrogen en drogen in de oven, maar deze gids zal zich concentreren op het drogen van voedsel met behulp van een elektrische voedseldroger.

Gedehydrateerde risotto in een pot bovenop een kooktoestel

Waarom voedsel uitdrogen Voor backpacken

Diversifieer uw maaltijdopties: Er zijn maar een beperkt aantal in de winkel gekochte backpackmaaltijdopties beschikbaar, en ze klinken niet allemaal erg lekker. Je kunt je backpackmenu uitbreiden door je eigen maaltijden te bereiden.

Controle voedingsprofiel: Iedereen heeft verschillende voedingsbehoeften. Door uw eigen backpackmaaltijden te drogen, kunt u het eindproduct zelf bepalen. Minder zout? Meer eiwitten? Glutenvrij? Jij beslist!

Lagere kost: Het uitsluitend vertrouwen op in de winkel gekochte backpackmaaltijden kan een klein fortuin kosten. Door uw eigen maaltijden te drogen, kunt u na verloop van tijd de kosten per maaltijd drastisch verlagen.

Snellere kooktijden: Door thuis gedehydrateerd voedsel te bereiden, heb je minder tijd (en brandstof) nodig om het in het veld te rehydrateren. Dit geldt met name voor granen, peulvruchten en groenten.

Bewaar bederfelijke goederen: Het is onmogelijk om sommige voedingsmiddelen veilig mee te nemen tijdens het backpacken zonder ze te bewaren door uitdroging, zoals vlees en verse producten.

Gewichts- en ruimtebesparing: Door uw voedsel te drogen, zal het gewicht ervan dramatisch afnemen, terwijl de voedingswaarde behouden blijft. Bovendien is gedehydrateerd voedsel slechts een fractie van zijn gevriesdroogde tegenhanger verpakt.

Een voedseldroger kiezen

Het kopen van uw eerste dehydrator kan een beetje overweldigend zijn. Er zijn een heleboel verschillende modellen, functies en prijspunten om uit te kiezen. Hier zijn enkele zaken waarmee u rekening moet houden, evenals enkele van onze belangrijkste aanbevelingen.

Instelbare temperatuurinstellingen: Naar onze mening is deze functie niet onderhandelbaar. Om verschillende soorten ingrediënten veilig te kunnen drogen, moet je de juiste temperatuur kunnen kiezen.

Aan/uit-timer: Sommige dehydrators hebben een programmeerbare timer waarmee u de machine na een bepaalde tijd automatisch kunt uitschakelen. Persoonlijk vinden wij deze functie onnodig, vooral omdat de droogtijden zo dramatisch kunnen verschillen. (Het is droog als het droog is, ongeacht hoe lang het zou moeten duren.)

Positie ventilator: Droogovens met voorlader hebben hun ventilator en verwarmingselement aan de achterkant van de machine en blazen de hete lucht over de trays (horizontale stroom). Dit is meestal efficiënter en resulteert in een gelijkmatigere droging. Stapelbare droogovens hebben hun ventilatoren en verwarmingselementen aan de boven- of onderkant van de unit, die vervolgens lucht naar boven of naar beneden blazen door een open kolom in het midden van de trays (verticale stroming). Deze zijn minder efficiënt en kunnen resulteren in een ongelijkmatige droging, tenzij u de volgorde van de trays periodiek verandert, maar ze zijn meestal goedkoper.

Capaciteit: Bedenk hoeveel voedsel u gaat uitdrogen. Als je veel moet drogen in een kortere tijd, kun je het beste kijken naar modellen met een hogere capaciteit. Als u slechts een paar dagen aan voedsel per keer gaat uitdrogen voor weekendtrips, kunt u wegkomen met een eenheid met een kleinere capaciteit.

Kanttekening: Een van de voordelen van sommige stapelbare modellen is dat u trays kunt toevoegen en verwijderen, afhankelijk van uw huidige batch.

Materialen: Dehydrators kunnen van plastic of metaal zijn gemaakt. Er zijn een aantal BPA-vrije plastic droogovens op de markt, maar deze zijn mogelijk niet vaatwasmachinebestendig als dat belangrijk voor je is. Metalen droogovens zijn over het algemeen duurder, maar als je de bakjes in de vaatwasser wilt doen of plastic helemaal wilt vermijden, is dit misschien een betere optie. Sommige modellen met frontlader hebben glazen deuren, zodat u de voortgang visueel kunt controleren zonder dat u de unit hoeft te openen.

Opslag: Als opslagruimte een probleem is, is een stapelbare eenheid misschien een betere optie voor u, omdat deze kan worden gedemonteerd en in stukken kan worden opgeslagen, terwijl een solide eenheid meer ruimte in beslag neemt.

TLDR welke droogoven moet ik kopen?

We hebben een Nesco Snackmaster FD-75A en een COSORI Premium Dehydrator en zouden beide aanbevelen.

Voor een goedkopere verticale stroommachine is de Nesco Snackmaster FD-75A is een geweldige optie als u net begint, maar nog geen grote investering wilt doen. Dit is het model dat we de eerste paar jaar van drogen hebben gebruikt. Het heeft variabele temperatuurinstellingen (95F-160F), is BPA-vrij, stelt ons in staat het aantal trays te wijzigen, afhankelijk van de lading (elke lade heeft een capaciteit van 0,8 vierkante meter en u kunt maximaal 12 trays of 9,7 vierkante meter gebruiken), en demonteert voor gemakkelijker opbergen. Je kunt hem vaak vinden voor minder dan of , wat een goede deal is voor dit model (adviesprijs is ).

Als u wilt beginnen met een horizontale stroommachine, kunnen wij de COSORI Premium Dehydrator aanbevelen. Het heeft zes bakken met een totale capaciteit van 6,5 vierkante meter, de bakken zijn vaatwasmachinebestendig, het is erg stil en het is minder duur dan sommige andere aan de voorzijde te laden droogovens met dezelfde kenmerken, zoals een transparante deur en timer. We hebben onlangs een upgrade naar dit model uitgevoerd en zijn er erg blij mee.

Als budget geen probleem is, kunt u een Excalibur-droger overwegen, die algemeen wordt beschouwd als de beste van het beste, hoewel er ook een prijskaartje aan hangt. Als je serieus gaat uitdrogen en je bent van plan nooit meer commercieel backpackvoedsel te eten, zou dit een waardevolle investering zijn. De Excalibur-drogers die wij het vaakst aanbevolen zien, zijn de modellen met 5 bakken/8 m² en 9 bakken/15 m² capaciteit.

Geassorteerde groenten en fruit op een aanrecht

Goed voedsel om uit te drogen

Veel voedingsmiddelen lenen zich goed voor uitdroging, zoals:

↠ Fruit
↠ Groenten
↠ Peulvruchten zoals bonen en linzen
↠ Granen, rijst en pasta
↠ Vetarm vlees en zeevruchten
↠ Kruiden
↠ Sauzen (die vet-, zuivel- en eivrij zijn)

Welke voedingsmiddelen drogen NIET goed uit?

Hoewel veel voedsel kan worden uitgedroogd, zijn er een paar die om redenen van voedselveiligheid of effectiviteit volledig moeten worden vermeden, zoals:

↠ Vetten: Een goede uitdroging is afhankelijk van de verdamping van vocht, en helaas verdampen vetten niet. Hierdoor blijft er vocht in het voedsel achter, waardoor het kan bederven of ranzig kan worden.
↠ Noten boter: Notenboter bevat te veel vet om uit te drogen. Er zijn echter in de handel verkrijgbare pindakaaspoeders waarvan de vetten zijn verwijderd.
↠ Avocado's (te veel vet)
↠ Olijven (te veel vet)
↠ Zuivel: Zuivelproducten zijn over het algemeen niet veilig om uit te drogen vanwege de grote kans op voedselvergiftiging. Er zijn enkele in de handel verkrijgbare alternatieven zoals boterpoeder, melkpoeder, zure roompoeder en kaas die u kunt toevoegen aan uw gedehydrateerde backpackmaaltijden.
↠ Eieren: Het is niet veilig om eieren uit te drogen vanwege de grote kans op voedselvergiftiging. Salmonella, dat veel voorkomt bij eieren, gedijt goed in het temperatuurbereik dat wordt gebruikt tijdens uitdroging. Als je eieren wilt eten in het achterland, raden we je ten zeerste aan OvaEasy .
↠ Kruiden uit de winkel: niet alle specerijen zijn goede kandidaten voor uitdroging. Velen bevatten ingrediënten die niet mogen worden uitgedroogd (oliën, vetten, eieren of zuivelproducten) of zitten boordevol natrium of conserveermiddelen. Als je specerijen wilt uitdrogen, zorg er dan voor dat je het etiket leest.

Uitdroging temperaturen

Het is belangrijk om voedsel op de juiste temperatuur te drogen. Als de temperatuur te laag is, kan het zijn dat u het voedsel te lang in de gevarenzone laat liggen, met gevaar voor bacteriegroei. Bij een te hoge temperatuur loop je het risico dat de behuizing verhardt.

waterdichte beenkappen voor hardloopschoenen

Het verharden van de behuizing vindt plaats wanneer de buitenkant van het voedsel te snel droogt en een stevige behuizing rond de buitenkant vormt, waardoor de binnenkant niet goed kan uitdrogen, waardoor vocht binnenin wordt vastgehouden, wat tijdens opslag schimmel en bederf kan veroorzaken.

Voedsel dat is uitgehard, kan er behoorlijk uitgedroogd uitzien omdat de buitenkant is opgedroogd. Het is dus belangrijk om dit helemaal te vermijden door de juiste temperatuur te gebruiken. Het is altijd een goed idee om een paar stukjes te controleren door ze doormidden te snijden, erin te knijpen en te kijken of er vocht naar buiten drukt.

Hier volgen de richtlijnen voor de dehydratatietemperatuur voor verschillende soorten voedsel:

95°F Kruiden
125°F Groenten
125°F Bonen en linzen
135°F Fruit
145°F Korrels
145°F Voorgekookt vlees
160°F Vlees, Zeevruchten
165°F Gevogelte

Zoals u kunt zien, zijn er nogal wat temperatuurschommelingen. Daarom is het belangrijk om ervoor te zorgen dat u de voedingsmiddelen op de juiste manier groepeert als u meer dan één type ingrediënt tegelijkertijd uitdroogt (zoals bij het uitdrogen van volledige maaltijden). .

Als je het uitdrogingsproces wilt versnellen, is alleen het vuur hoger zetten niet de beste optie. omdat dit het risico op case-harding vergroot. In plaats daarvan kunt u uw voedsel in dunnere/kleinere stukken snijden of minder in uw voedseldroger doen.

Marinarasaus van rode linzen op dehydratortrays

Uitdrogende ingrediënten versus uitdrogende maaltijden

U kunt batches met afzonderlijke ingrediënten drogen en uw maaltijden later samenstellen, of u kunt volledige maaltijden bereiden en vervolgens drogen.

De sleutel tot het drogen van complete maaltijden is ervoor te zorgen dat alle ingrediënten op min of meer dezelfde temperatuur kunnen worden gedroogd om te voorkomen dat de ingrediënten hard worden.

Als u volledige maaltijden dehydrateert, moet u er bovendien voor zorgen dat de hele maaltijd zeer weinig vet bevat, omdat dit de houdbaarheid van het eindproduct beïnvloedt.

Ingrediënten zoals kaas en olie moeten worden meegenomen en toegevoegd tijdens het rehydrateringsproces. Wij gebruiken deze dubbelsluitende siliconen humangear GoToobs om oliën mee te nemen naar het achterland.

Gesneden rode paprika op een groene snijplank

Hoe voedsel en apparatuur klaar te maken voor uitdrogen

Ken jij de 6 P’s? Een goede voorbereiding voorkomt slechte prestaties. Dit concept is volledig van toepassing op uitdrogen. Hier zijn een paar manieren om uw eten voor te bereiden op succes.

Begin met een schoon station

Voordat u aan de slag gaat, moet u ervoor zorgen dat u alle oppervlakken, apparatuur en uw handen grondig reinigt en droogt. U hoeft geen handschoenen te dragen (die beschermen uw handen, niet wat u aanraakt), maar we raden u aan uw handen regelmatig te wassen bij het hanteren van voedsel voor en na het is uitgedroogd.

Snijd alles in uniforme stukken

Een van de sleutels tot een gelijkmatige droging is ervoor te zorgen dat uw voedsel dezelfde grootte heeft. Voor zaken als maïs of erwten hoef je niets te doen. Ze zijn klein genoeg. Maar voor grotere groenten en fruit die in plakjes of gehakt moeten worden, is het belangrijk om alles in stukken van gelijke grootte te snijden.

Voor het snijden kunt u met een mandoline in uniforme dikte snijden en de klus snel klaren (maar wees super voorzichtig, het is letterlijk het gevaarlijkste keukenapparaat dat er bestaat). Overweeg om veiligheidshandschoenen te gebruiken of dit te gebruiken. vingerveilige mandoline in plunjerstijl ). Een eiersnijder is ook goed voor kleinere items zoals champignons en aardbeien, of grotere items zoals bananen en courgettes als ze eerst in kleinere secties worden opgesplitst.

Voorbehandeling van gesneden appels voor uitdroging

Voorbehandelen

Voorbehandeling verwijst naar een reeks verschillende processen die op fruit en groenten worden uitgevoerd voorafgaand aan het drogen om de kleur en smaak te behouden, de rehydratatietijd en textuur te verbeteren en de houdbaarheid ervan te verlengen.

Niet alle groenten en fruit hebben een voorbehandeling nodig, maar over het algemeen is het een goed idee.

Ascorbinezuur (voor fruit): Het weken van fruit in een oplossing van ascorbinezuur (vitamine C) helpt bruinverkleuring te voorkomen. Meng 1 theelepel ascorbinezuurpoeder in twee kopjes water en laat het gesneden fruit 3-5 minuten weken voordat u het uitlekt. U kunt dezelfde oplossing voor twee batches gebruiken.

Vruchtensap (voor fruit): Vruchten met een hoog citroenzuurgehalte, zoals citroenen, limoenen en sinaasappels, kunnen worden gebruikt om een voorbehandelingsoplossing te maken. Doe het gesneden fruit in een kom met voldoende sap om het te bedekken. Week 3-5 minuten voordat u het uitlekt. Je kunt het sap voor twee batches gebruiken voordat je het vervangt. *Deze methode is niet zo effectief als het gebruik van een ascorbinezuuroplossing en zal ook de smaak van je fruit veranderen.

Blancheren of stomen (voor groenten): Blancheren (voedsel in kokend water dompelen en vervolgens snel afkoelen in koud water) of stomen kan ervoor zorgen dat groenten hun kleur behouden en kan de rehydratatietijd verkorten. Deze methode wordt over het algemeen gebruikt voor groenten die je niet rauw zou eten, of voor bijzonder taaie groenten zoals wortels.

Sulfietdip (voor fruit en groenten): Sulfietdips zijn een optie als u van plan bent fruit voor de lange termijn te bewaren. Het kan reacties veroorzaken bij mensen met sulfietgevoeligheden of astma, daarom hebben wij persoonlijk geen ervaring met deze methode. Jij kan lees er hier meer over .

Gedehydrateerde spinazie, paprika, maïs en erwten op dehydratorladen

Hoe groenten te drogen

We houden ervan om groenten te drogen om toe te voegen aan onze backpackmaaltijden!

Stoom of blancheer groenten die je niet rauw zou eten, of die bijzonder taai of vezelig zijn: wortels, maïs, asperges, broccoli, sperziebonen, aardappelen en zoete aardappelen. Paprika's hoeven niet te worden gestoomd of geblancheerd, hoewel ze wel sneller zullen rehydrateren als ze dat wel doen. Zachte groenten zoals spinazie, champignons, selderij, uien, okra en courgette hoeven niet gestoomd/geblancheerd te worden.

De meeste groenten moeten in dunne plakjes (~⅛ dik) of in kleine stukjes worden gesneden. Sommige groenten zoals maïs, erwten en spinazie hoeven helemaal niet te worden gesneden.

Protip: Het gebruik van diepvriesgroenten (die zijn ontdooid) is een geweldige tijdbesparende hack, omdat ze al voor je zijn gesneden en geblancheerd! Verdeel ze gewoon over de bakjes van uw droogoven en u bent klaar om te gaan.

Groenten moeten worden gedehydrateerd op 125F tot ze knapperig of hard zijn. Dit duurt ongeveer 4 tot 12 uur, afhankelijk van de groente, de grootte, de droger, de belasting van de droger, de luchtvochtigheid in uw huis, enz. Het is niet mogelijk om groenten te veel te drogen als u de juiste temperatuur gebruikt (maar u kunt ze wel verschroeien als uitgedroogd bij een te hoge temperatuur).

Gedehydrateerde appels, aardbeien, ananas en bosbessen op dehydratorladen

Hoe fruit te drogen

Gedehydrateerd fruit is heerlijk als tussendoortje gedurende de dag, of als toevoeging aan een ontbijt havermout En quinoa pap .

Fruit kan in dunne plakjes gesneden worden (appels, bananen, aardbeien, kiwi), in kleine stukjes gesneden (ananas, appels), heel gelaten worden (frambozen, bosbessen), of gepureerd en gedroogd worden. fruit leer .

Zorg ervoor dat je alle vruchten die met de schil worden gedroogd grondig wast, aangezien de meeste een wasachtige laag hebben (van nature, of toegevoegd om deze te beschermen). Sommige soorten fruit, zoals hele bosbessen, druiven en kersen, moeten worden geblancheerd in heet water, snel gevolgd door een ijsbad, om de schil te laten barsten en een betere uitdroging te bevorderen. Dit proces wordt controle genoemd.

Fruit moet in één enkele laag uitdrogen (geen overlapping!) bij 135F. De droogtijd zal sterk variëren, afhankelijk van het specifieke fruit. Appelschijfjes kunnen in slechts 6 uur klaar zijn, terwijl hele bosbessen en kersen meerdere dagen nodig kunnen hebben.

Protip: Koop gewoon gevriesdroogde bosbessen bij Trader Joe’s, onze uitdroogtest voor bosbessen duurde 3 dagen!

Fruit is klaar met drogen als het leerachtig wordt en niet meer plakkerig is. Snijd een paar stukken doormidden en knijp ze uit; je zou er geen vocht uit moeten kunnen persen.

Laat het fruit afkoelen en conditioneer het vervolgens (lees meer conditionering hier) voordat u het opslaat.

Hoe granen, peulvruchten en pasta te drogen

Door voorgekookte granen, rijst en peulvruchten zoals bonen en linzen te drogen, bespaart u onderweg een hoop gewicht en kooktijd.

Granen + rijst

Kook rijst en granen zoals gewoonlijk in water of magere bouillon. Rijst zal het beste rehydrateren als het net niet al dente wordt gekookt. Dehydrateer bij 145F gedurende 6-12 uur, tot het volledig droog en hard is.

We hebben gezien dat sommige online bronnen beweren dat rijst/granen kunnen worden uitgedroogd bij temperaturen zo laag als 125F, maar er is een soort bacterie ( B. cereus ) dat voedselvergiftiging kan veroorzaken en gedijt op gekookte rijst bij temperaturen lager dan 135F, dus raden we aan de aanbeveling van 145F voor rijst en granen te volgen ( bron ).

Bonen en linzen

Ingeblikte bonen zullen het beste uitdrogen en rehydrateren, hoewel thuis onder druk gekookte bonen ook werken. Linzen kunnen op de kookplaat worden gekookt tot ze gaar zijn, of u kunt linzen uit blik gebruiken (Trader Joe's heeft ook voorgestoomde linzen).

Dehydrateer bij 125F tot het hard of knapperig is, 6-12 uur. Bonen hebben de neiging te splijten terwijl ze rehydrateren. Dit heeft ons persoonlijk nooit gestoord, en het zorgt ervoor dat ze sneller kunnen rehydrateren dan wanneer ze heel zouden blijven. We hebben enkele verhalen gelezen dat het koken van bonen tot ze nog maar een klein beetje gaar zijn, het splijten kan helpen voorkomen (maar we hebben dit zelf niet geprobeerd).

Pasta

Sommige vormen van pasta lenen zich beter dan andere om uit te drogen en opnieuw te hydrateren, en vaak nemen we niet eens de moeite om pasta te drogen als we weten dat we een maaltijd zullen rehydrateren door deze te laten sudderen (in plaats van te laten weken in heet water). Uiteindelijk is er geen significant gewichtsverschil tussen ongekookte versus gekookte en gedehydrateerde pasta, alleen een verandering in de kookmethode onderweg, dus het is jouw keuze als je de tijd wilt besteden aan het drogen ervan.

Om pasta uit te drogen, kookt u deze zoals gewoonlijk, laat ze uitlekken en verdeelt u ze gelijkmatig over de bakplaten van uw droogoven, waarbij u zoveel mogelijk overlap vermijdt. Dehydrateer bij 135F tot het droog en broos is, 6-12 uur (je zou een stuk spaghetti moeten kunnen breken als je het buigt).

Hoe vlees te drogen

Mager vlees kan worden gedehydrateerd als het op een veilige temperatuur wordt gekookt (160F voor rundvlees of 165F voor gevogelte) en vervolgens worden gedehydrateerd op 145F totdat het volledig is gedroogd (Bron: USDA ).

Gehakt

Gebruik het magerste rundergehakt dat je kunt vinden. Rundergehakt zal het beste hydrateren als het wordt gemengd met broodkruimels of gemalen haver (een truc die we van Backpacking Chef hebben geleerd). Meng voor 1 pond rauw rundvlees ½ kopje broodkruimels en werk dit door het vlees. Je kunt ook gedroogde kruiden aan het vlees toevoegen als je het op smaak wilt brengen (probeer komijn, koriander, chili en knoflookpoeder voor taco-kruimels!).

Kook het rundvlees-paneermeelmengsel in een koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur en breek het uit elkaar met je spatel, zodat je mooie kruimels krijgt. Zodra het gaar is (het rundvlees moet koken tot 160F), haal het van het vuur en hak het indien nodig in kleine stukjes. Dep met keukenpapier om zoveel mogelijk vet te verwijderen.

Verdeel gelijkmatig over gaasdroogplaten en dehydrateer bij 145F gedurende 6-12 uur, tot het hard en droog is. Dep het vlees tijdens het droogproces een paar keer af met keukenpapier om het overtollige vet te absorberen. Als u een droogoven met verticale stroom gebruikt, schudt u de bakplaten opnieuw.

Kip

Onder druk gekookte kip geeft u de beste resultaten bij het rehydrateren. U kunt voorgekookte kip uit blik kopen (die onder druk in het blik wordt gekookt), of deze zelf onder druk koken met behulp van een Instant pot . Wit vlees verdient de voorkeur omdat het minder vet bevat.

Als u kip uit blik gebruikt, spoel deze dan af en dep droog met keukenpapier. Als je de kip zelf kookt, kook de kip dan op 165F, versnipper, spoel af en dep droog met keukenpapier. Verdeel de kip in een gelijkmatige laag op gaasdehydratorvellen. Droog bij 145F gedurende 6-12 uur, tot het volledig droog is.

Dep de kip tijdens het droogproces een paar keer af met keukenpapier om al het vet dat naar boven is gekomen te absorberen, en als u een dehydrator met verticale stroom gebruikt, herschikt u de trays.

Gemalen kalkoen

Net als rundergehakt zal gemalen kalkoen het beste rehydrateren als het wordt gemengd met broodkruimels of gemalen haver. Meng voor 1 pond rauwe kalkoen ½ kopje broodkruimels en werk dit door het vlees.

Kook de kalkoen in een koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur en breek hem met je spatel uit elkaar, zodat je mooie kruimels krijgt. Zodra het gaar is (gevogelte moet koken tot 165F), haal het van het vuur en hak het indien nodig in kleine stukjes. Dep af met keukenpapier om eventueel vet te verwijderen.

Verdeel gelijkmatig over gaasdroogplaten en dehydrateer bij 145F gedurende 6-12 uur, tot het hard en droog is.

Dep de kalkoen tijdens het droogproces een paar keer af met keukenpapier om al het vet dat naar boven komt te absorberen, en als u een dehydrator met verticale stroom gebruikt, herschikt u de trays.

Gedehydrateerde groenten en fruit in drie inmaakpotten

Hoe u gedehydrateerd voedsel veilig kunt bewaren

Nadat je je eten hebt uitgedroogd, wil je het natuurlijk opbergen, zodat het klaar is voor je volgende avontuur!

Hoe lang is gedehydrateerd voedsel houdbaar?

Het meeste gedehydrateerde voedsel dat je thuis gebruikt, kan, als het op de juiste manier wordt bereid en bewaard, maanden tot wel een jaar meegaan. Maar veel hangt af van de opslagmethode en opslagomgeving.

Fruit & Groenten: 1 jaar voor fruit, ongeveer 6 maanden voor groenten bij 60F (bron: NCHFP ), hoewel vacuümverzegeling de houdbaarheid kan verlengen.

Fruitleer: tot een maand op kamertemperatuur, of een jaar in de vriezer (bron: NCHFP ).

Vlees: 1 tot 2 maanden (bron: USDA ), of 6 maanden indien vacuüm verpakt en ingevroren (bron: The Dehydrator Cookbook).

Granen, bonen en rijst: 1 jaar (bron: The Dehydrator Cookbook).

Natuurlijk melden sommigen dat hun gedehydrateerde voedsel veel langer meegaat dan de hierboven genoemde tijdsbestekken, maar dit zijn de algemene richtlijnen die we volgen op basis van de genoemde bronnen. En sommige voedingsmiddelen gaan mogelijk niet zo lang mee als gevolg van uitdroging en bewaaromstandigheden. Gooi bij twijfel al het twijfelachtige voedsel weg!

Conditionering

Het conditioneren is een belangrijke laatste stap, vooral bij gedehydrateerd fruit, voordat het wordt verpakt voor opslag. Dit is wat de NCHFP erover te zeggen heeft:

Wanneer gedroogd fruit uit de droger of oven wordt gehaald, is het mogelijk dat het resterende vocht niet gelijkmatig over de stukken wordt verdeeld vanwege hun grootte of hun locatie in de droger. Conditionering is een proces dat wordt gebruikt om het vocht te egaliseren en het risico op schimmelgroei te verminderen. ( bron )

Om het te conditioneren, koelt u het gedroogde fruit af tot kamertemperatuur en bewaart u het losjes verpakt in een doorzichtige, luchtdichte, niet-plastic container, zoals een grote glazen pot. Laat het een week staan en controleer dagelijks op tekenen van vocht of condensatie. Als je iets ziet, plaats het fruit dan terug in de dehydrator om langer te drogen. Als je gedurende deze tijd schimmelgroei ziet, gooi dan de hele batch weg. Schud de potten elke dag om te voorkomen dat het fruit aan elkaar blijft plakken, waardoor er mogelijk vochtzakken ontstaan.

Als er na een week geen tekenen van vocht of schimmel zijn, kunt u het fruit op een van de onderstaande manieren verpakken en bewaren.

Je doet niet behoefte om groenten te conditioneren, omdat tijdens het dehydrateringsproces veel meer vocht wordt verwijderd en het gemakkelijker is om te zien of ze volledig gedroogd zijn, maar het kan sowieso geen kwaad om ze te conditioneren . Door conditionering kunt u voorkomen dat u de rest van uw maaltijd bederft door verkeerd gedroogde ingrediënten.

Opslagmethoden en -overwegingen

Er zijn een paar omgevingsfactoren die de houdbaarheid van gedehydrateerd voedsel beïnvloeden:

Temperatuur: Zelfs als het goed gedroogd en afgesloten is, heeft de temperatuur nog steeds invloed op de houdbaarheid van uw voedsel. Voedsel dat bij 60F wordt bewaard, is bijvoorbeeld tweemaal zo lang houdbaar als voedsel dat bij 80F wordt bewaard (bron: NCHFP ).

Vocht: Het hele punt van het drogen van voedsel is om zoveel mogelijk vocht te verwijderen, zodat het voedsel veilig kan worden bewaard zonder dat het bederft. Het laatste dat u dus wilt, is tijdens het opslagproces opnieuw vocht toevoegen!

top-apps om seks te hebben

Zuurstof: Oxidatie zorgt ervoor dat uw voedsel afbreekt, de smaak verliest en de houdbaarheid verkort.

Licht: Net als zuurstof zal licht het voedsel afbreken en onaangename smaken en verlies van voedingsstoffen veroorzaken, en de houdbaarheid verkorten.

De oplossing is om uw gedehydrateerde voedsel in luchtdichte containers op een koele, droge, donkere plaats met goede ventilatie te bewaren. Laat het voedsel volledig afkoelen voordat u het in een bewaardoos doet, dit helpt condensatie te voorkomen.

Ontsmet uw handen en containers voordat u voedsel aanraakt voor opslag en zorg ervoor dat alles in orde is volledig droog .

Gedehydrateerde groenten en fruit in inmaakpotten en hersluitbare zakken

Hersluitbare container met koeling: Als je eten maakt voor een reis die in de komende twee weken plaatsvindt (en je stuurt het niet op als aanvulling op de voorraad), dan kun je het in een zak met ritssluiting in de koelkast bewaren. Zorg ervoor dat het voedsel op kamertemperatuur komt voordat u de zak opent, om te voorkomen dat er vocht via condensatie binnendringt. Deze methode is niet geschikt voor langdurige opslag omdat dit soort zakken niet echt luchtdicht zijn. Hiervoor vind ik deze echt leukherbruikbare tassen van ReZip.

Luchtdichte containers: Goed gedroogd voedsel kan worden bewaard in een luchtdichte glazen of harde plastic container met een luchtdichte afsluiting, zoals inmaakpotten. Bewaren op een koele, donkere, droge plaats. We gebruikenBall Mason-potten.

Vacuüm verzegelen: Deze methode is goed voor opslag op langere termijn. Het proces verwijdert alle zuurstof uit de container om de houdbaarheid van het voedsel te verlengen. Er zijn twee manieren om dit te bereiken:

↠ Vacuüm sealen (zakken): Het vacumeren van uw maaltijden in vacuümzakken is een goede optie voor langdurige opslag, zoals het verzenden met bevoorradingsdozen. Food Saver maakt een breed assortiment vacumeerproducten .

↠ Vacuüm verzegelen (potten): Een geweldige optie voor het bewaren van grotere hoeveelheden gedehydrateerde maaltijden of ingrediënten totdat u klaar bent om ze samen te stellen en in afzonderlijke maaltijden te verdelen. Als u de potten gaat openen en opnieuw sluiten, raden we u aan een zakje droogmiddel toe te voegen (zorg ervoor dat u de pot elke keer dat u de pot opent opnieuw vacumeert!) om eventueel vocht te absorberen dat opnieuw is binnengebracht terwijl de pot werd geopend. Wij gebruiken dit draagbare vacumeermachine En pot bijlagen om dit te doen.

Mylar-zakken (met O2-absorber voor langdurige opslag): Dit is een goede optie als u uw voedsel voor langere tijd wilt bewaren, maar niet wilt investeren in een vacumeermachine. Als uw mylar-zakken als zodanig een temperatuurclassificatie hebben (deze zijn volgens de fabrikant geclassificeerd als 250F), kunt u ook kokend water rechtstreeks in de mylar-zak doen om uw voedsel te rehydrateren, zodat het opruimen onderweg gemakkelijker wordt.

Droogmiddelpakketten versus zuurstofabsorberende pakketten

Afhankelijk van uw opslagmethode kunt u overwegen een pakket met droogmiddel of een pakket met zuurstofabsorberend materiaal mee te nemen.

Droogmiddelpakketten vocht verwijderen. Kan worden gebruikt bij het vacumeren (vooral potten die worden geopend en opnieuw worden afgesloten), maar is niet noodzakelijkerwijs vereist als de ingrediënten op de juiste manier worden gedroogd en verwerkt.

Zuurstof absorbers verwijderen… zuurstof. Ze zijn goed te gebruiken in door hitte verzegelde mylar-zakken of in inmaakpotten als je geen vacuümsealer hebt.

Linzenspaanse peper in een backpackpot met twee lepels

Hoe gedehydrateerd voedsel in het veld te rehydrateren

Rehydratatie is een factor van water, warmte en tijd. Over het algemeen wilt u net zoveel water aan het voedsel toevoegen als u er tijdens het dehydratatieproces uit heeft gehaald. Je kunt dit achterhalen door het voedsel te wegen voordat het in de dehydrator gaat, en vervolgens het gedehydrateerde gewicht ervan af te trekken, en dat getal is de hoeveelheid water die je weer zou willen toevoegen tijdens het rehydrateren.

Om eerlijk te zijn, zijn we nooit zo precies, en onze algemene regel is om water toe te voegen tot net onder de ingrediënten in de pot, en meer of minder toe te voegen, afhankelijk van onze ideale consistentie van de laatste maaltijd. Dit is een imperfect systeem, maar het werkt redelijk goed. Vergeet niet dat je altijd meer water kunt toevoegen als dat nodig is!

Hier zijn drie methoden om uw maaltijden te bereiden en te rehydrateren:

Genieten en sudderen: Dit is de snelste methode, maar verbruikt de meeste brandstof. Voeg je maaltijd en water toe aan je pot en laat het een tijdje weken, misschien terwijl je je kamp opzet of klusjes doet (binnen handbereik houden als je in berenland bent). Laat de maaltijd vervolgens sudderen totdat deze is gerehydrateerd. Zet het vuur tegen het einde lager om aanbranden te voorkomen.

Genieten, sudderen en instellen: Deze methode duurt iets langer, maar verbruikt veel minder brandstof dan de vorige methode. Het is ook een goede optie als je een backpacken kachel zoals een JetBoil die geen goede controle heeft over het sudderen. Hetzelfde als hierboven: voeg je maaltijd en water toe aan je pot en laat het een beetje weken. Dek vervolgens af en laat de maaltijd een paar minuten snel sudderen voordat u het vuur uitzet. Zet de pot in A knus (als je een Jetboil- of Windburner-kachel gebruikt, zou de isolatiefolie voldoende moeten zijn). Laat de maaltijd rehydrateren en roer na 10 minuten. Je kunt het weer op het vuur zetten als het te veel afkoelt voordat het klaar is.

Kook in zak: Als u uw maaltijden inpakt mylar-zakken die een hittebestendigheid van 212F of hoger hebben, kunt u kokend water rechtstreeks in de zak gieten, afsluiten en laten rehydrateren (roer het voedsel na 10 minuten). Door de tas op een knusse plek te plaatsen, blijft de warmte behouden. Deze methode duurt het langst, meestal 15-20 minuten, maar soms langer, afhankelijk van het voedsel en de hoogte. Het is echter het meest brandstofefficiënt en er is geen pot om achteraf schoon te maken.

Receptinspiratie

Hier zijn enkele van onze favoriete gedehydrateerde maaltijden op onze site. Bekijk hier onze volledige index van gedehydrateerde recepten. We voegen voortdurend meer recepten toe, dus meld je hieronder aan voor onze nieuwsbrief om op de hoogte te blijven!