Recepten

Eenvoudig recept voor beef jerky

Rokerig, zout en precies de juiste hoeveelheid zoet, beef jerky is een perfecte snack voor wandelen, kamperen en roadtrippen. Leer hoe u uw eigen smaakvolle en zachte beef jerky kunt maken met behulp van een dehydrator of een oven!

Thuis je eigen beef jerky maken is niet alleen ongelooflijk eenvoudig, maar het is ook goedkoper dan het kopen van kwaliteitsvolle jerky uit de winkel. Bovendien heb je controle over alle ingrediënten die nodig zijn om er geen rare stabilisatoren of onuitspreekbare additieven aan toe te voegen.

Dus als je er klaar voor bent om je eigen beef jerky te maken, dan ben je hier aan het juiste adres. In dit artikel delen we alles wat we weten over het maken van malse zelfgemaakte beef jerky.

Inschrijvingsformulier (#4)

D

Bewaar dit bericht!

Vul je e-mailadres in en we sturen dit bericht naar je inbox! Bovendien ontvang je onze nieuwsbrief vol leuke tips voor al jouw buitenavonturen.

REDDEN!

Waarom we ervan houden:

• Veelzijdig wandelen, kamperen, reissnack
• Goedkoper dan het kopen van jerky uit de winkel
• Geweldige manier om goedkopere stukken vlees te gebruiken
• Veel mogelijkheden om uw eigen, op maat gemaakte smaken te ontwikkelen

Snel Tips voor het maken van beef jerky

• Taai = met de nerf mee gesneden. Mals = tegen de stroom in.
• Vries uw rundvlees gedeeltelijk in voordat u het snijdt. Stevig rundvlees is veel gemakkelijker te snijden.
• Het mals maken van uw rundvlees met een hamer is zeker de moeite waard
• Gebruik een hersluitbare zak of een herbruikbaar alternatief voor de marinade, waarmee je elke reep rundvlees kunt bedekken door de buitenkant van de zak te masseren.
• Verwarm uw dehydrator voor en dehydrateer op 160 F om ervoor te zorgen dat rundvlees op voedselveilige temperatuur blijft.
• Zet een timer! Beef jerky kan uitdrogen als je het te lang laat zitten, dus je zult het willen trekken voordat 100% van het water is verdampt.

Inhoudsopgave

• Snelle tips voor het maken van Beef Jerky
• Beste stukken vlees voor Beef Jerky
• Hoe het rundvlees te snijden
• Het belang van vermalsen
• Rundvlees Jerky Marinade
• Wat is beter: oven of dehydrator?
• Hoe Beef Jerky uit te drogen
• De beste manieren om Beef Jerky te bewaren
• Eenvoudige doe-het-zelf beef jerky

Eye of Round is een van onze favoriete stukken rundvlees voor jerky

Beste stukken vlees voor Beef Jerky

Elk mager stuk rundvlees is prima geschikt voor het maken van schokkerig vlees. Als je een snit voor je jerky kiest, hoe slanker, hoe beter.

De reden is dat vet droogt niet uit. Tijdens het dehydratatieproces zal het watervocht uit het rundvlees verdampen, maar het vet zal achterblijven. En overmatige hoeveelheden vet kunnen ervoor zorgen dat je schokkerig ranzig wordt.

Dus hoewel een mooi gemarmerde ribeye steak geweldig is om te schroeien, is al dat intermusculaire vet niet goed voor het maken van schokkerig vlees.

in folie gewikkelde gebakken zoete aardappel

Door te kiezen voor een mager stuk rundvlees verminder je de hoeveelheid vet die je moet verwijderen. Bovendien zijn dit vaak de goedkopere stukken vlees!

Dit zijn onze beste opties voor het maken van beef jerky:

• Bovenste ronde
• Oog van Ronde
• Top entrecote
• Londen Broil

Als je echter op zoek bent naar een echt primo stuk rundvlees om te gebruiken voor jerky, raden we je aan zijsteak te gebruiken. Het is veruit de duurste optie, maar het heeft een heerlijke smaak en kan in lange dunne reepjes worden gesneden.

Wat te doen met vet?

Bijna alle stukken rundvlees bevatten wat vet, maar niet alles hoeft te worden verwijderd.

U wilt eventuele grote doppen vetkraakbeen wegsnijden. Dit kunt u bereiken door uw mes eronder te laten lopen, een stukje vet op te tillen en met uw mes in een ondiepe hoek weg te scheren.

Het kan ook zijn dat u enkele dunne adertjes intermusculair vet door het vlees ziet lopen. Of je deze eruit wilt knippen, is geheel aan jou.

Als u echt probeert de houdbaarheid te maximaliseren, kunt u doorgaan en deze zorgvuldig uitknippen. Maar als je van plan bent om relatief snel je jerky te eten, kun je ze prima laten staan. We snijden alleen de echt grote lijn vet weg en laten de rest liggen.

beste knopen om twee touwen samen te binden

Hoe het rundvlees te snijden

Nadat je het stuk rundvlees hebt geselecteerd, is de volgende stap het beslissen welke richting je wilt het snijden.

Er zijn twee stromingen hierover:

• Als je wilt dat je schokkerig bent taai, dan wil je knippen met het graan .
• Als je wilt dat je schokkerig is teder, je zal willen snijden tegen de korrel.

We hebben de neiging om tegen de draad in te snijden, maar dat is helemaal aan jou.

Qua dikte wil je het vlees in plakjes snijden zo dun als je kunt. Misschien niet flinterdun (wat vrijwel onmogelijk is met rundvlees), maar ergens in de zone van ⅛ tot ¼ inch. Als de jerky te dik is, zal het moeilijker zijn om uit te drogen en zal het uiteindelijk veel moeilijker zijn om op te kauwen.

Als u uw vlees bij een slagerij koopt, kunt u uw rundvlees het gemakkelijkst in plakjes snijden door dit aan de slager te vragen het voor jou! Dit is meestal een gratis service, en ze hebben ook geweldige industriële vleessnijmachines, zodat elk stuk er perfect uniform uit komt.

Geen slager in de buurt? Geen zorgen! Het is gemakkelijk om het rundvlees thuis met een mes te snijden ALS je deze ene truc volgt!

Om het vlees gemakkelijker te kunnen snijden, plaats het 1-2 uur van tevoren in de vriezer of totdat het half bevroren is. (niet bevroren als een steen, gewoon stevig) Rundvlees is zoveel gemakkelijker te snijden als het halfbevroren is.

Het lijkt misschien voor de hand liggend, maar gebruik een scherp mes! Botte messen veroorzaken allerlei ongelukken in de keuken, en maken het snijden van het vlees in dit specifieke geval absoluut ondraaglijk. Een recent geslepen mes zal dit proces zoveel gemakkelijker (en veiliger) maken! Wij bezitten dit Chef Choice-model 15XV en het werkt geweldig.

plassen als een man-apparaat

Het belang van vermalsen

Een van de meest voorkomende klachten over beef jerky (zelfgemaakt of in de winkel gekocht) is dat het aanvoelt als kauwen op boomschors. We snappen het, niemand wil aan een houtsnipper met rundvleessmaak knagen. Dus wat moet er gedaan worden?

Het eerste dat u kunt doen, is de juiste richting kiezen om uw rundvlees te snijden, wat we hierboven hebben besproken. Tegen de stroom in = malser .

De volgende stap is ervoor zorgen dat u uw vlees goed mals maakt. Er zijn twee manieren om dit te doen: handmatig of met een poeder .

Het rundvlees stampen met een vleesmals makende hamer zal de spiervezels fysiek afbreken, wat resulteert in een zachtere textuur. Hoewel een beetje arbeidsintensief, is deze methode zeer effectief (soms een beetje te effectief). Zorg ervoor dat je het niet te mals maakt! De plakjes rundvlees moeten wat structuur behouden, dus je wilt ze niet tot pap stampen. Deze methode heeft ook de Bijkomend voordeel is dat het ervoor zorgt dat de plakjes allemaal tot een gelijkmatige dikte worden gestampt.

Poeders voor het mals maken van vlees zijn gemaakt van enzymen. Ze zijn meestal afkomstig van papaïne, afkomstig van papaja's, of van bromelaïne, afkomstig van ananas. Deze kunnen over het rundvlees worden gestrooid en beginnen de vezels af te breken zodra ze in de dehydrator worden geplaatst (geactiveerd door hitte).

Het andere essentiële onderdeel van het mals maken is het gebruik van een goed gezouten beef jerky marinade. Zout begint op natuurlijke wijze de spiervezels af te breken, waardoor een zachtere schokkerig resultaat ontstaat.

Rundvlees Jerky Marinade

Net als bij BBQ-sauzen is de marinade de geheime X-factor in elk beef jerky-recept. De exacte ingrediënten en verhoudingen zijn vaak felbegeerde bedrijfsgeheimen.

Gelukkig hoef je onze arm niet te verdraaien om ons recept te krijgen (het staat op de receptenkaart hieronder!) Ons recept doet geweldig werk door die klassieke, originele schokkerige smaak na te bootsen, maar je kunt de kruiden volledig aanpassen om dit recept je eigen te maken.

Vergeet niet om geen vetten of oliën aan uw schokkerige marinade toe te voegen (veel grillmarinades vereisen vetten) als u van plan bent deze voor langere tijd te bewaren.

Wat is beter: oven of dehydrator?

Met beide kun je heerlijk smakende beef jerky maken. U krijgt echter betere en consistentere resultaten als u een dehydrator gebruikt.

Dehydrators bieden een veel betere temperatuurcontrole (vooral bij de lagere temperaturen die nodig zijn voor het drogen) en ze zorgen voor een veel betere luchtstroom.

We zullen instructies geven voor beide methoden, maar als je serieus aan de slag wilt met het maken van jerky, dan kun je overwegen een dehydrator aan te schaffen. Ze kunnen zeer betaalbaar zijn en hebben een heleboel andere geweldige toepassingen.

Uitrusting in de spotlight: droogapparaten

Als je op zoek bent naar een dehydrator, raden we je aan er een te kopen met een instelbare temperatuur, waarmee je de droogtemperatuur kunt instellen om de beste resultaten voor de afzonderlijke ingrediënten te krijgen. De dehydrator die we het vaakst gebruiken en aanbevelen is de COSORI Premium . U kunt onze andere vinden favoriete droogapparaten hier .

Beef jerky voor en na het drogen

Hoe Beef Jerky uit te drogen

Om je jerky uit te drogen, verwarm je de dehydrator voor op 160F. Als u uw oven gebruikt, verwarm deze dan voor op 160F of zo laag als u kunt instellen.

Laad de bakplaten, zorg ervoor dat de stukken vlees elkaar niet overlappen, en plaats ze vervolgens in de dehydrator of oven.

De droogtijd is afhankelijk van hoe dik het rundvlees is gesneden, de totale lading, de luchtvochtigheid in uw ruimte en uw specifieke machine. Controleer de handleiding van uw droogoven nog eens. We merken dat schokkerig meestal 4-6 uur duurt. Gebruik zo nu en dan een papieren handdoek om eventueel vet te verwijderen en schud of draai de bakplaten indien nodig om een ​​gelijkmatige droging te bevorderen.

Goed gedroogde jerky zou moeten barsten als hij wordt gebogen, maar niet breken. Zorg ervoor dat u test met een gekoeld stuk.

Persoonlijk bewaren wij onze beef jerky graag in luchtdichte, herbruikbare stenen potten.

De beste manieren om Beef Jerky te bewaren

Hoe u uw beef jerky bewaart, hangt vaak af van wanneer u hem wilt eten. Hoe langer u het wilt bewaren, hoe specifieker het opslagproces moet worden.

Tot een week: Beef jerky blijft maximaal een week goed in een niet-luchtdicht herbruikbaar of plastic zakje. Hoe minder blootstelling aan lucht, hoe beter, en het is een goed idee om uit direct licht te blijven.

wat vrouwen zeggen en wat ze bedoelen

Tot een maand : U wilt een luchtdichte container gebruiken (Mason-pot, hersluitbare container met pakkingdeksel). Het kan bij kamertemperatuur worden bewaard, maar moet uit de buurt van direct licht worden gehouden.

3-6 maanden: Gedurende meer dan een maand moet beef jerky vacuüm worden verpakt in een luchtdichte verpakking. FoodSaver maakt verschillende manieren om voedsel vacuüm te verzegelen, hetzij in plastic zakjes of herbruikbare Mason-potten. U wilt het in de koelkast bewaren.

Tot een jaar: Om de bewaartijd van uw beef jerky te maximaliseren, kunt u deze in een luchtdichte verpakking vacuüm verpakken en in de vriezer bewaren. U kunt ook overwegen een vochtabsorberend pakket te gebruiken.

Eenvoudige doe-het-zelf beef jerky

Deze zelfgemaakte beef jerky is hartig, licht pittig en gemakkelijk te maken met eenvoudige ingrediënten. Auteur:Vers van het net 4,76van110waarderingen Redden Opgeslagen! Tarief Voorbereidingstijd:12uur uur 30minuten minuten Kooktijd:6uur uur Totale tijd:18uur uur 30minuten minuten 10 porties

Apparatuur

• Dehydrator

Ingrediënten

• 2 pond rundvlees,(magere sneden zijn het beste en blijven langer houdbaar)
• ¼ beker Ik ben wilg
• 2 eetlepels Worcestershire saus
• 2 eetlepels bruine suiker
• 2 theelepels zout
• 1 theelepel knoflook poeder
• 1 theelepel uien poeder
• 1 theelepel gerookte paprika
• 1 theelepel zwarte peper
• 1 theelepel vlees hamer,*optioneel

KookmodusVoorkom dat uw scherm donker wordt

Instructies

• Snijd het vlees* in dunne plakjes en verwijder al het zichtbare vet.
• Sla de plakjes met een vleeshamer tot ze een uniforme dikte hebben (ongeveer nikkelbreedte).
• Doe de rundvleesreepjes in een zak met ritssluiting. Meng de resterende ingrediënten en giet het over het rundvlees.
• Dek af en marineer gedurende 12-36 uur. Schud de zak een paar keer terwijl deze aan het marineren is, zodat het vlees gelijkmatig bedekt is.
• Verdeel het vlees in een enkele laag en schud de overtollige marinade af op de droogovenplaten.
• Droog bij 165F/74C gedurende 4-6 uur, waarbij u af en toe eventuele vetdruppels verwijdert die op het oppervlak verschijnen. Test met een afgekoeld stuk. Goed gedroogde jerky zou, wanneer deze gebogen is, moeten barsten maar niet breken.
• Verpak het schokkerig in een luchtdichte container of vacumeer (*zie opslagopmerkingen hieronder). Bewaar op een koele, donkere en droge plaats.

Opmerkingen

*Het gedeeltelijk invriezen van het vlees maakt het makkelijker om het te snijden. Met de korrel mee gesneden voor een steviger, schokkerig resultaat en tegen de korrel in gesneden voor zachte maar brosse stukken. Opmerkingen over opslag:
Goed gedroogde en verpakte jerky is een week houdbaar bij kamertemperatuur in een gewone zak met ritssluiting, tot een maand bij kamertemperatuur in een luchtdichte verpakking, 3-6 maanden in een luchtdichte verpakking in de koelkast, en tot een jaar indien vacuüm verpakt en in de vriezer bewaard. Toon voeding Verbergen

Voeding (per portie)

Calorieën:163kcal|Koolhydraten:4G|Eiwit:28G|Vet:4G|Potassium:395mg

*Voeding is een schatting gebaseerd op informatie van een externe voedingscalculator

Snack AmerikaansPrint dit recept