Recepten

Appeltaart uit de Hollandse Oven

Plakje appeltaart op een bord met een Nederlandse oven en kampvuur op de achtergrond

Appeltaart helemaal opnieuw maken op een camping in een braadpan is veruit het meest ambitieuze recept dat we ooit voor Fresh Off The Grid hebben ontwikkeld. Het is ook – zonder twijfel – een van de meest epische campingdesserts we hebben het ooit meegemaakt. Trek deze uit tijdens je volgende kampeertrip en je zult jarenlang worden geprezen als een culinair genie.

Inschrijvingsformulier (#4)

Bewaar dit bericht!

Vul je e-mailadres in en we sturen dit bericht naar je inbox! Bovendien ontvang je onze nieuwsbrief vol leuke tips voor al jouw buitenavonturen.

REDDEN!

Nu zullen we eerlijk tegen je zijn: er is niets snel en gemakkelijk aan dit recept. Op zijn zachtst gezegd is dit recept, eh, nou ja, betrokken . Als je gewoon zonder veel tijd en moeite van een appeltaart wilt genieten, is het geen schande om een taart in de winkel te kopen en deze in een braadpan op te warmen.

Maar als je zin hebt in de uitdaging, de glorie en de opwinding om mensen te kunnen vertellen dat je op een camping helemaal opnieuw een appeltaart hebt gebakken, dan zijn wij helemaal bij je. Jij bent ons nogal gek. En we hebben dit recept ontwikkeld om u te helpen grootsheid in het koken op kamp te bereiken.

Voor dit recept is een speciale uitrusting vereist, die we hieronder zullen bespreken. Een basisbegrip van hoe een Dutch oven werkt zal zeker ook van pas komen. Verder zijn we klaar om te rocken en rollen. Dus laten we erop ingaan!

Megan en Michael zitten aan een picknicktafel op een camping. Er staat een Dutch oven op tafel en ze delen een stukje appeltaart

Ingrediënten appeltaart uit de Nederlandse oven

Hoewel dit recept misschien een beetje ingewikkeld is, zijn de ingrediënten dat niet! Eigenlijk gebruikt deze appeltaart maar een handvol ingrediënten:

Appels:Voor al onze tests hebben we Pink Lady-appels gebruikt. Ze hebben een geweldige balans tussen zoet, knapperig en scherp, die goed standhoudt tijdens het bakken. Je kunt ook Honeycrisp, Granny Smith, Braeburn, Jazz of Jonagold proberen. Blijf uit de buurt van overdreven zoete appels (Red Delicious, Fuji, Envy, Sweet Tango), die tijdens het koken in principe in appelmoes veranderen.

Boter: In dit recept hebben wij ongezouten boter gebruikt. Als u gezouten boter gebruikt, laat dan het zout in het korstdeeg weg.

Meel: Niets bijzonders hier, we hebben dit recept ontwikkeld met wit AP-meel.

Suiker: Gegranuleerde rietsuiker.

Kaneel: Gaat een lange weg om die klassieke appeltaartsmaak te leveren.

Maïszetmeel: Maïszetmeel zal helpen de sappen van de appels samen te brengen tot een mooie, stroperige vulling.

Ei: Een losgeklopt ei dat over de korst wordt geborsteld, levert na het bakken een prachtige goudbruine taart op.

Essentiële hulpmiddelen

Koeler:Een koeler is essentieel om dit recept te laten werken. Het deeg moet koud zijn voordat je het uitrolt. Niet cool. Niet bepaald koud. Echtkoud. Wij hebben een elektrische koeler in onze camper, die wij gebruikten. We hebben ook een Yeti Tundra 35 Cooler. Als u een ijskoeler gebruikt, sluit deze dan af in een waterdichte container, zodat het deeg droog blijft!

10 Nederlandse oven : De ingrediëntenverhoudingen voor dit recept zijn ontwikkeld voor een 25 cm grote Nederlandse oven. Wij adviseren een Nederlandse campingoven met voetjes aan de onderkant waardoor de oven boven de kolen uitsteekt, en een plat deksel met een flens om de kolen er bovenop te houden. Gebruik uw geëmailleerde braadpan niet vanuit huis op een kampvuur – de intense hitte kan de coating beschadigen.

Deksellifter : Met een deksellifter kunt u het deksel veilig verwijderen om de voortgang van uw taart te controleren. Als je er geen hebt, zullen hittebestendige handschoenen ook werken.

Perkament :Door de braadpan te bekleden met bakpapier wordt opruimen een fluitje van een cent! Het helpt je ook om de taart uit de Nederlandse oven te tillen. Je kunt kant-en-klare ovenschotels kopen, maar die zijn zo gemakkelijk zelf te maken.

Schoorsteenstarter : Voor dit recept zul je veel kolen gebruiken, en als je een schoorsteenstarter gebruikt, zullen ze sneller op gang komen. We zijn dol op deze, die plat kan worden opgevouwen en gemakkelijk in onze spullenbak kan worden opgeborgen.

Platte metalen spiesjes : Door metalen kebabspiesjes bovenop de braadpan te leggen zodat het deksel erop kan rusten, ontstaat er een ventilatieopening waardoor stoom kan ontsnappen, zodat uw taart goudbruin wordt ( niet vochtig! )

Deegrol: We kamperen niet met een deegroller, maar merken dat een wijnfles of een waterfles met gladde zijkanten prima werkt!

Siliconen borstel :Dit is het perfecte instrument voor het bestrijken van de eierwas. Het is ook geweldig voor marinades, dus het is de moeite waard om er een te kopen.

Hoe maak je Dutch Oven-appeltaart?

Thuis

Hoewel dit recept volledig op de camping kan worden gemaakt, bespaart het thuis bereiden van het deeg u tijd en minder schoonmaakwerk.

Meng thuis de droge ingrediënten in een middelgrote mengkom tot ze goed gemengd zijn.

Boter verwerken in bloem en suiker voor taartbodem

Haal een koud stuk boter uit de koelkast en snijd het met een koksmes in blokjes van ½ inch (figuur 1) . Voeg de blokjes boter toe aan de droge ingrediënten en smeer dit met duim en wijsvinger door de bloem. Je wilt van je boterklontjes dunne vegen en duidelijke scherven maken die door de bloem worden gemengd. Zodra de boter is verwerkt en de bloem kruimelig lijkt, is het tijd om het water toe te voegen (Fig. 2) .

Begin met het toevoegen van 5 eetlepels ijswater, eetlepel voor eetlepel. Werk tussen elke eetlepel de bloem een beetje met je hand om te zien hoe deze de vloeistof absorbeert. Eén hand voor het deeg, één hand voor het water. Na 5 eetlepels zou het deeg moeten samenkomen tot een vochtige, maar niet plakkerige bal.

Als het droog lijkt en er nog veel losse bloem rondzweeft, blijf dan één eetlepel ijswater per keer toevoegen totdat het deeg de juiste textuur heeft bereikt.

Druk het deeg op een licht met bloem bestoven snijplank plat tot een schijf met een diameter van ongeveer 6 cm. Snijd de schijf met een koksmes in vier stukken. Stapel de stukken op elkaar en druk ze vervolgens naar beneden om ze weer tot één bal te combineren (fig. 3) . Herhaal dit proces 2-3 keer. Door dit stapelproces ontstaan er boterlagen in het deeg die resulteren in een lichte en schilferige korst.

Vorm het deeg tot een platte schijf, wikkel het in Bee’s Wrap of plaats het in een luchtdichte hersluitbare container en plaats het onmiddellijk in de koelkast (fig. 4) . Bij het inpakken voor uw kampeertrip gaat dit deeg rechtstreeks van uw koelkast naar een kant-en-klare koude draagbare koelkast of in een toch al koude koeler.

Op kamp

Ons grootste advies voor het maken van een appeltaart op de camping is om vroeg te beginnen! Inclusief voorbereidingstijd, kooktijd en afkoelen kan het hele proces ruim twee uur duren. Niet alles is actief, maar toch kost het tijd. Taarten hebben sowieso tijd nodig om af te koelen, dus er is geen nadeel aan het vroeg of laat beginnen.

Kooltjes bereiden in een schoorsteenstarter

Zoals bij de meeste Dutch Oven-recepten is de eerste stap het starten van de houtskool. Er is veel werk en wachten tot de kolen klaar zijn hoort daar niet bij.

Voor dit recept hebben we hardhouten klompjes houtskool gebruikt die we in een opvouwbare schoorsteen hebben aangestoken. De jury is er nog steeds niet uit of we de voorkeur geven aan klonten of briketten, maar we kiezen zeker voor volledig natuurlijke houtskool (ook niet gedrenkt in aanstekervloeistof). Voor dit recept zijn meerdere batches houtskool nodig, dus zorg ervoor dat je genoeg bij de hand hebt.

Appeltaartvulling uit de oven mengen in een grote kom

Maak de vulling

Terwijl de kolen opwarmen, kun je beginnen met het schillen, ontkernen en in plakjes snijden van je appels. Je zoekt appelschijfjes van ergens tussen ⅛ en ¼ inch dik. Doe de plakjes in een grote mengkom of pot. Voeg de suiker, kaneel en maizena toe en meng goed. We ontdekten dat de beste aanpak is om er gewoon een handje in te steken en ervoor te zorgen dat alles gelijkmatig bedekt is.

Nederlandse oven bekleed met bakpapier

Maak de Dutch Oven klaar

De kolen zijn waarschijnlijk nog niet klaar, en dat is prima, want er is nog meer werk aan de winkel. Neem het deksel van uw Dutch Oven en plaats deze op een vel bakpapier om een sjabloon te vormen. Knip met een schaar een cirkel uit die ongeveer 2 keer groter is dan je deksel.

Knip vervolgens een lang stuk perkamentpapier af en vouw het een paar keer in de breedte, zodat er een dun bandje ontstaat. Maak twee van deze banden en plaats deze kruislings langs de bodem van je Dutch Oven. Ze moeten langs de zijkant van uw Dutch Oven uitsteken en bijna tot aan de bovenkant reiken. Plaats het ronde stuk perkamentpapier op de banden.

Het perkamentpapier zorgt ervoor dat de taart niet aan het gietijzer blijft plakken, terwijl de banden jou (en een partner) helpen de taart uit de braadpan te tillen zodra deze klaar is. Je kunt dit hele perkamentpapier-kunst- en knutselproject ook van tevoren thuis doen.

Taartbodem uitrollen

Maak de korst

Op dit punt is het tijd om je deeg uit te rollen. Bestuif een grote snijplank licht met bloem en haal het deeg uit de koeler/koelkast. Snijd ⅔ van de schijf af en plaats de extra ⅓ in de koelkast. Je gebruikt het ⅔ deel voor de onderkant en het ⅓ deel voor de bovenkant. Vorm het deeg met je handen tot een schijf en laat het opwarmen ooit zo lichtjes .

Plaats de schijf op de snijplank en sla met een deegroller, hydroflask of wijnfles een paar keer op de schijf, draai een kwartslag en sla nog een paar keer. ( figuur 1) Voer op deze manier een volledige rotatie uit totdat de schijf is samengedrukt, cirkelvormig en enigszins uitgezet. Begin dan met het uitrollen van het deeg.

Probeer niet te veel druk uit te oefenen in één enkele rol. Oefen de meeste druk uit in het midden en laat deze los terwijl je naar de randen rolt. Draai het deeg na elke rol een beetje, zodat je het gelijkmatig verdeelt. (Fig. 2)

Als het deeg aan je speld blijft plakken, schraap het dan van de speld, strooi een beetje bloem over het deeg en wrijf bloem over de speld. Hetzelfde geldt voor de snijplank. Als het blijft plakken, trek het dan weg, verwijder het deeg dat aan het bord vastzit en strooi nog wat bloem.

Zodra het deeg ongeveer 2 cm groter is dan de bodem van je braadpan (of ongeveer het formaat bakpapier dat je hebt uitgeknipt), is het klaar. Als het deeg er op sommige plekken bijzonder langwerpig uitziet, gebruik dan een mes om het in een perfectere cirkel te snijden. Plaats uw deegroller aan het ene uiteinde, houd de rand tegen de speld en rol langzaam uw deeg op (zodat het om de speld wordt gewikkeld). Rol het vervolgens uit boven je Dutch oven. (fig. 3)

Het deeg zal wat aanpassingen nodig hebben om het gecentreerd op het perkamentpapier te krijgen. Omdat een braadpan rechte wanden heeft, vallen de randen bovendien naar het midden. Dat is prima. We zullen dat zo meteen afhandelen.

Taartbodem over de bovenkant van de appeltaartvulling leggen in een Nederlandse oven

Monteer de taart

Op dit punt zouden je appelschijfjes wat sappen moeten hebben vrijgegeven. Je kunt een schuimspaan gebruiken of ze gewoon bij de tong vol pakken. Het gaat erom zo min mogelijk vloeistof in uw taart te transporteren.
Begin bij het laden van uw appeltaart met het maken van een ring rond de buitenrand. Gebruik de appels om de flapperende randen van het deeg omhoog te helpen. Zodra het deeg helemaal rondom ondersteund is, vult u het midden.

Zorg ervoor dat de appelschijfjes relatief plat liggen. Geen vreemde bulten aan één kant of omhoog stekende appelpunten. Je bent op zoek naar een mooie, grotendeels vlakke laag erbovenop. (figuur 1)

Haal nu de resterende ⅓ portie deeg uit de koelkast/koeler. Rol het uit zoals voorheen, maar alleen tot de werkelijke grootte van de Dutch Oven. Dit zal de bovenkant van de korst zijn. Je kunt het deksel als referentie gebruiken.

Zodra je klaar bent, rol je dit deeg op de deegroller en rol je het uit op de bovenkant van de taart. (Fig. 2) Nogmaals, het kan zijn dat er een kleine aanpassing nodig is zodra je hem erin krijgt, zodat hij gecentreerd wordt.

Je kunt nu het bovenste en onderste deeg samenknijpen om een afdichting te vormen. Je kunt je handen een beetje nat maken als het deeg niet plakt. U wilt een goede afdichting rondom, om een klapband te voorkomen en een schilferige korst te krijgen.

Klop in een kleine kom een ei tot het volledig gemengd is. Strijk het ei over de bovenkant van de taart. Deze eierwassing produceert een lichte en gouden korst. Gebruik een mes om 4 plakjes in je deeg te snijden, zodat de stoom kan ontsnappen. (fig. 3)

Taart koken in een kampvuurring in een Nederlandse oven

Kook de taart
Op dit punt moeten uw kolen klaar zijn voor gebruik. Dump een laag op de grond en plaats je Dutch Oven er bovenop.

Plaats twee platte metalen spiesen over de bovenkant van de Dutch Oven en plaats vervolgens het deksel van uw Dutch Oven erop. Deze metalen spiesjes creëren rondom een opening onder het deksel, waardoor stoom langs de zijkant kan ontsnappen. Je wilt dat de hitte in de Dutch Oven zo droog mogelijk is, zodat de taart knapperig wordt. (figuur 1)

Plaats de overgebleven kolen op het deksel van de Dutch Oven, met de voorkeur voor de buitenrand boven het midden. Het midden heeft de neiging het snelst bruin te worden, dus je wilt de warmte naar de randen concentreren om het gelijkmatig te verdelen. (Fig. 2)

Start onmiddellijk een nieuwe partij kolen. We hebben een paar kolen uit de eerste batch gereserveerd om als starter voor onze tweede batch te gebruiken.

Houd regelmatig de temperatuur van de kolen in de gaten door er met uw hand overheen te bewegen. Als u uw hand daar 2-3 seconden wilt kunnen vasthouden, maar niet langer. Draai de oven over de onderste kolen en draai het deksel met de bovenste kolen om eventuele onbedoelde hete plekken te egaliseren.

Als u voelt dat de hitte aan de boven- of onderkant begint af te nemen, vul dan nieuwe kolen aan. (fig. 3)

Dit hele proces duurt ongeveer een uur. Je zou door de luchtspleet van de metalen spies naar binnen moeten kunnen kijken en je voortgang kunnen volgen zonder het deksel eraf te halen (en kostbare warmte vrij te geven). Zodra de bovenkant er goudbruin uitziet, haal je de Dutch Oven van het vuur.

Bovenaanzicht van appeltaart in een gietijzeren Nederlandse oven

Serveer en geniet!
Als je veel extra tijd hebt, kun je de taart in de braadpan laten afkoelen met het deksel eraf. Als je de afkoeltijd wilt versnellen, haal dan de taart uit de Dutch Oven en laat afkoelen op een bord of snijplank.

sex dating apps in india

Het uit de Dutch Oven tillen van de taart is een handeling van twee personen. Elke persoon pakt twee van de perkamentbanden en jullie tillen ze samen op.

Je komt misschien in de verleiding om meteen aan de slag te gaan, maar de appeltaart moet rusten. Idealiter tot omgevingskamertemperatuur. Door dit afkoelingsproces wordt de vulling steviger, zodat deze niet zomaar over je bord uitloopt. We weten dat het lang wachten is, maar het moet gebeuren!

Eindelijk, als de taart goed is afgekoeld, is het tijd om jezelf een drankje in te schenken, jezelf een schouderklopje te geven en jezelf een stukje te serveren. Als je dit punt hebt bereikt, heb je deze taart absoluut verdiend. Gefeliciteerd!

Plakje appeltaart op een bord met een Nederlandse oven en kampvuur op de achtergrond

tips & trucs

Het deeg kan thuis van tevoren worden gemaakt (tot 4 dagen voor vertrek) , vervolgens stevig verpakt en bewaard in uw koelkast/koeler op een plek waar het droog blijft.
Om uw leven echt gemakkelijker te maken, kan dit recept worden gemaakt met behulp van een korst die u in de winkel koopt.Geen oordeel hier, soms wil je van je kampvuur kunnen genieten zonder je zorgen te hoeven maken over het maken van deeg! Leg de deegroller neer, laat Pillsbury het werk doen en pak in plaats daarvan een lekkere cocktail.
De sleutel tot een zachte, schilferige korst is smeren koud stukjes boter met de hand door de droge ingrediënten.
Welke appels zijn goed voor appeltaart? De beste appels voor appeltaart zijn appels die een beetje scherp en zoet zijn en hun vorm behouden als ze worden gekookt. We houden van Pink Lady-appels, maar Honeycrisp, Granny Smith, Braeburn, Jazz en Jonagold zijn allemaal goede keuzes. Gebruik je favoriet of mix een paar soorten.
Laat de taart afkoelen voordat je hem serveert zodat de vulling de kans krijgt om op te stijven, anders krijg je een soepige taart op je bord. Idealiter haal je de taart van het kampvuur voordat je gaat eten en tegen de tijd dat je klaar bent, is de taart klaar.
Serveer deze appeltaart zo, of met een toefje slagroom. Als je kampeert met een elektrische koelkast/vriezer of op een plek in de buurt van een stad, is een bolletje ijs erbij een echte traktatie.

Meer campingdessertrecepten waar u dol op zult zijn

↠ Appelschoenmaker uit de Dutch Oven
↠ Gemakkelijke kampvuurappelchips
↠ Gegrilde perziken met yoghurt
↠ Pruimenkoekjestaart
↠ Bananenboten bij kampvuur

Appeltaart in een Nederlandse oven met een stukje eruit