Koken met een Dutch Oven tijdens het kamperen
Alles wat u moet weten over het gebruik van een braadpan op de camping: het vinden van de juiste maat, kooktechnieken, temperatuurgrafieken, hoe u deze op de juiste manier schoonmaakt en nog veel meer. Als je geïnteresseerd bent in koken in de Nederlandse oven, dan is dit de plek om te beginnen!
Een Dutch oven is zonder twijfel het meest veelzijdige kampeerkookgerei dat je kunt bezitten. We hebben gestoofd Kip Marbella , gestoofd groente stoofschotels en zelfs gebakken appeltaart met behulp van onze Dutch oven. Als je je kampkoken naar een hoger niveau wilt tillen, dan heb je een Dutch oven nodig.
Toen we voor het eerst een Dutch oven cadeau kregen, hadden we geen idee hoe we deze moesten gebruiken. Maar door de jaren heen werd het al snel een van onze favoriete stukken kookgerei voor kamp . Nu kunnen we ons niet meer voorstellen dat we zouden kamperen zonder!
Inschrijvingsformulier (#4)
D
Bewaar dit bericht!
Vul je e-mailadres in en we sturen dit bericht naar je inbox! Bovendien ontvang je onze nieuwsbrief vol leuke tips voor al jouw buitenavonturen.
REDDEN!Dus als je geïnteresseerd bent in het aanschaffen van een braadpan of je vaardigheden wilt opfrissen, dan ben je hier aan het juiste adres. Deze gids leidt u door alles wat u moet weten.
Dan kunt u ons beste verkennen Recepten voor Nederlandse ovens en begin met het uitbreiden van je kampkookrepertoire!
Inhoudsopgave ↠ Home versus Camping Dutch Ovens
↠ Nederlandse ovenmaten
↠ Hoe een Nederlandse oven te gebruiken
↠ Houtskool versus sintels
↠ Temperatuur grafiek
↠ Bakken ↠ Koken boven een kampvuur
↠ Koken op een kampeerfornuis
↠ Hoe maak je een Dutch Oven schoon
↠ Kruiden
↠ Accessoires voor Nederlandse ovens
Wat is het verschil tussen een braadpan voor thuis en een braadpan voor op de camping?
Home Dutch ovens hebben een vlakke bodem en zijn verzegeld in email. Populaire merken zijn onder meer De smeltkroes En Staub . Ze zijn ontworpen voor gebruik in de keuken thuis, op een kookplaat en/of in een oven. Ze zijn NIET ontworpen voor gebruik bij een kampvuur.
Camping braadpannen daarentegen zijn volledig gemaakt van gietijzer, hebben steunpoten aan de onderkant en een plat flensdeksel. Populaire merken zijn onder meer Loge En Kampchef . Ze zijn ontworpen voor gebruik met hete houtskool en houtskool van een kampvuur.
Anatomie van een Nederlandse campingoven
Hendel: Dankzij een scharnierende metalen beugelhandgreep kan een braadpan gemakkelijk worden opgepakt en verplaatst. Het kan ook worden gebruikt om de Dutch oven vanaf een statief boven een open vuur te hangen.
Deksel: De deksel is relatief vlak en heeft een opstaande rand rond de buitenrand. Dit voorkomt dat houtskool tijdens het koken wegrolt en dat er per ongeluk as wordt gemorst bij het verwijderen van de deksel.
Onafhankelijk van de Dutch oven kan het deksel ook worden omgekeerd en als eigen kookoppervlak worden gebruikt. Sommige modellen hebben ingebouwde poten op het deksel Terwijl andere een kleine dekselstandaard nodig hebben. De onderkant van de deksel zorgt voor een mooi vlak grilloppervlak.
Lichaam: Dit is het pottengedeelte van de Dutch oven. De bodem en wanden zijn gemaakt van gietijzer, dat uitstekend warmte vasthoudt en uitstraalt.
hoe je een slipknoop maakt met touw
Benen: Kleine pootjes aan de onderkant van de braadpan heffen hem een paar centimeter van de grond. Dit maakt het gemakkelijker om houtskool en sintels eronder te plaatsen.
Afmetingen Nederlandse oven
Camping braadpannen zijn er in veel verschillende maten. Er zijn twee hoofdvormen, ondiep en diep, evenals verschillende diameters, die meestal in inches worden gemeten.
Oppervlakkig: Ondiepe Nederlandse ovens, ook wel broodovens genoemd, zijn het beste om te bakken omdat het deksel aan de binnenkant dichter bij het voedsel zit. Naar onze mening zijn ondiepe Dutch ovens ook de meest veelzijdige versie, waarmee je elk recept kunt bereiden.
Diep: Deze diepe braadpannen zijn het beste voor grote hoeveelheden soepen, stoofschotels en stoofschotels. Omdat het deksel verder verwijderd is van het voedsel erin, wordt de bovenkant van gebakken producten niet ook bruin. Maar het grotere volume is geweldig om een grote menigte te voeden.
Diameter: De meest voorkomende diameters die we hebben gezien zijn 10 en 12. Af en toe zien we kleine 8 inch of hele grote 14 inchers.
Welke maat moet je nemen?
Als je voor een ondiepe braadpan gaat (naar onze mening de meest veelzijdige optie), dan is dit een goede schatting van hoeveel porties je uit elke diameter kunt halen:
| Diameter | Capaciteit | Portiegrootte |
|---|---|---|
| 8 inch | 2 kwart | 2-3 personen |
| 10 inch | 4 kwart | 2-6 personen |
| 12 inch | 6 kwart gallons | 6-10 personen |
| 14 inch | 8 kwart gallons | 8-16 personen |
We hebben bijvoorbeeld een ondiepe 10 Dutch oven die prima geschikt is voor ons tweeën, maar toch voldoende ruimte heeft om op te schalen om vier personen te bedienen. Voor bijgerechten zoals maïsbrood of desserts , kunnen we ongeveer 6 porties maken in een 10 oven.
Hoe te koken met een Dutch oven
Met een Dutch oven kun je sauteren, sudderen, smoren, dichtschroeien, braden en bakken – als je het je kunt voorstellen, kun je het maken!
Sudderen, koken, stomen: Op basisniveau is een braadpan slechts een stevige pan met deksel. Dus elke kookmethode die in een typische pot kan worden uitgevoerd, kan ook in een Nederlandse oven worden gedaan. Denk aan het sudderen van soepen, het stomen van rijst, het koken van water voor pasta, etc.
Schroeien, bakken, bakken: Een Nederlandse campingoven is ook een prima vervanger voor een gietijzeren koekenpan. Alles wat in een gietijzeren koekenpan kan worden bereid, kan ook in een braadpan worden gedaan, zoals het aanbraden van steaks, het bruinen van kippendijen, het bakken van groenten, enz. We vinden dat de hoge zijkanten helpen voorkomen dat vet spettert.
Bakken: Het echte voordeel van een Nederlandse campingoven is dat hij kan functioneren als... een oven. Door hete kolen op het deksel en onder de behuizing te plaatsen, wordt de binnenkant van de Dutch oven gelijkmatig verwarmd. Hiermee bak je bijvoorbeeld koekjes, scones en taarten.
Smoren: Net als bij bakken vereist smoren ook verwarming in twee richtingen. Voedsel wordt gekookt in een kleine hoeveelheid vloeistof die wordt opgevangen door het deksel van de braadpan, waardoor een vochtige, lage en langzame kookomgeving ontstaat.
Verwarmingsmethoden voor Nederlandse ovens
Camping Dutch Ovens zijn in de eerste plaats ontworpen om hete kolen of houtskool te gebruiken, die onder de pot en op het deksel worden geplaatst. Deze tweerichtingsvorm van verwarmen is de enige manier waarop je kunt bakken of smoren met een Dutch oven.
Dutch Ovens kunnen ook met behulp van een statief boven een kampvuur worden gehangen, op een kampvuurrooster boven een vuur worden geplaatst of direct op sintels worden geplaatst.
Afhankelijk van je fornuis is het ook mogelijk om een Dutch oven op een kampeerfornuis te gebruiken. De poten van onze Dutch oven passen tussen de roosters die het assortiment van onze kampeerkachels bedekken. Dit is een handige functie als u kampeert in gebieden waar seizoensgebonden vuurverboden gelden.
Houtskool of sintels?
Als je je braadpan gebruikt om te bakken of te smoren, wil je dat de warmte van boven en van onder komt. En om dat te doen, heb je houtskool of houtskool nodig.
snelle en gemakkelijke campingdiners
Houtskoolbriketten: De consistente vorm van briketten maakt het gemakkelijker om de warmte gelijkmatig te verdelen. Met behulp van een temperatuurgrafiek (zie hieronder) kunt u grofweg inschatten hoeveel houtskoolbriketten u boven en onder nodig heeft om een bepaalde temperatuur te bereiken.
Klomp hardhouthoutskool: Brokhoutskool is minder verwerkt dan briketten en heeft een onregelmatige vorm, waardoor het moeilijker wordt om op formulebasis een gelijkmatige warmteverdeling te bepalen. Hoewel houtskoolklompjes sneller oplichten, merken we dat het niet de blijvende kracht van briketten heeft. Het kan dus zijn dat u een extra stuk houtskool nodig heeft om halverwege te vervangen om de temperatuur op peil te houden.
Houten sintels: Je kunt ook sintels van je kampvuur gebruiken om je Dutch oven te verwarmen. De kwaliteit van de sintels wordt echter bepaald door het soort hout dat u stookt. Naaldhout produceert, zoals de den die doorgaans op campings wordt verkocht, zwakke sintels die snel uitsterven. Hardhout zoals eik, amandel, esdoorn en citrus produceren sintels die veel langer meegaan.
Wat hebben wij het liefst? Als we de keuze hebben, gebruiken we bij voorkeur briketten, maar we hebben alle hierboven genoemde opties met succes toegepast.
Hoe een schoorsteenstarter te gebruiken (voor houtskool)
U kunt aanstekervloeistof of luciferkooltjes gebruiken om uw houtskool aan te steken, maar in plaats daarvan gebruiken wij liever een schoorsteenstarter.
Ze maken veel verschillende modellen schoorsteenstarters, maar als we aan het kamperen zijn, gebruiken we graag deze opvouwbare schoorsteen die plat kan worden opgeborgen voor eenvoudige opslag.
Het bovenste gedeelte vullen we met houtskool en in het onderste gedeelte leggen we verkreukeld papier of aanmaakhout. We steken het papier in brand, de vlammen worden door de houtskool getrokken en na ongeveer 15 minuten worden de houtskooltjes aangestoken.
Temperatuur bepalen
Het meeste bakken in een Nederlandse oven gebeurt op 350F. Voor ovens van 10″ en 12″ kunt u snel berekenen hoeveel houtskoolbriketten u nodig heeft om deze temperatuur te bereiken door de diameter van uw braadpan te verdubbelen en er één toe te voegen. Als u bijvoorbeeld een 10 Dutch oven heeft, heeft u ongeveer 21 briketten nodig voor 350F.
Wat de verhoudingen betreft: je wilt ongeveer ⅓ van de kolen onderaan en ⅔ van de kolen bovenaan. Dus voor het bovenstaande voorbeeld zou je 7 kolen onderin en 14 bovenaan willen hebben.
Hoewel dit een goede vuistregel is, is deze zeker niet exact. De temperatuur van de buitenlucht, het type houtskool en het volume van het voedsel hebben allemaal invloed op de temperatuur.
Als u echt de exacte interne temperatuur van uw braadpan wilt weten, raden wij u aan een direct uitleesbare sondethermometer aan te schaffen. Met een beetje ervaring kunt u echter de temperatuur beoordelen door uw hand boven de kolen te houden en de warmte te voelen uitstralen. Er is een beetje een leercurve, maar met oefenen kom je er wel. Tot die tijd is deze grafiek een goed beginpunt.
Temperatuurgrafiek voor Nederlandse ovens
| Temp | 8″ Oven | 10″ Oven | 12″ Oven |
|---|---|---|---|
| 325°F | 15 kolen 10 deksel 5 onder | 19 kolen 13 deksel 6 onder | 23 kolen 16 deksel 7 onder |
| 350°F | 16 kolen 11 deksel 5 onder | 21 kolen 14 deksel 7 onder | 25 kolen 17 deksel 8 onder |
| 375°F | 17 kolen 11 deksel 6 onder | 23 kolen 16 deksel 7 onder | 27 kolen 18 deksel 9 onder |
| 400°F | 18 kolen 12 deksel 6 onder | 25 kolen 17 deksel 8 onder | 29 kolen 19 deksel 10 onder |
| 425°F | 19 kolen 13 deksel 6 onder | 27 kolen 18 deksel 9 onder | 31 kolen 21 deksel 10 onder |
| 450°F | 20 kolen 14 deksel 6 onder | 29 kolen 19 deksel 10 onder | 33 kolen 22 deksel 11 onder |
** # totaal aantal kolen (# kolen bovenaan/# kolen onderaan)
Voor recepten met kooktijden langer dan 30 minuten moet u halverwege het kookproces verse kolen toevoegen om een constante temperatuur te behouden. Zorg er dus voor dat je een nieuwe batch klaar hebt staan als het zover is.
heeft seks invloed op de spiergroei
Beheersing van de hitte
Net als bij thuisgrillen draait het bij veel Dutch Oven-koken om warmtebeheer. Hoe heet zijn jouw kolen? Waar gaat de hitte naartoe? En hoe lang zal die hitte aanhouden?
Windbescherming
Een van de grootste uitdagingen bij het buiten koken is de wind. Winderige omstandigheden zullen de warmte van uw kolen stelen en ervoor zorgen dat ze sneller opbranden. Het is dus raadzaam om de wind zoveel mogelijk te bufferen.
Rotswindschuilplaats: Een kleine, halfronde rotsschuilplaats is snel te bouwen en kan zeer effectief zijn tegen de wind.
Vuur ring: Als u op een gevestigde camping kookt, is het het gemakkelijkst (en veiligst) om uw braadpan in de daarvoor bestemde vuurring te gebruiken. Die ook dienst doet als windscherm.
Nederlandse oventafel: Als je serieus bezig bent met koken in de Nederlandse oven, maken ze metaaltafelbladen met windstoppers. Hierdoor kunt u ook staand werken, in plaats van voorovergebogen op de grond.
Het deksel draaien
Een manier om hete plekken te voorkomen en ervoor te zorgen dat uw voedsel gelijkmatig wordt verwarmd, is door het deksel en de behuizing van de braadpan ongeveer elke 15 minuten te draaien. Draai met behulp van de hendel de behuizing van de braadpan een kwartslag. Gebruik een deksellifter of hittebestendige handschoenen, til het deksel iets op en draai een kwartslag in de tegenovergestelde richting.
Meerdere Dutch ovens stapelen
Als je meerdere Dutch ovens en een beperkt aantal kolen hebt, kun je deze op elkaar stapelen. Met deze stapelmethode kunt u de bovenste kolen van de onderste braadpan gebruiken als onderste kolen voor de bovenste braadpan. (Vertrouw ons, het is logisch als je het ziet)
Uiteraard moet je beginnen met de Dutch oven met de grootste diameter aan de onderkant.
Hoewel het stapelen van Nederlandse ovens heel leuk kan zijn, moet je bereid zijn om de steenkoolverhoudingsgrafiek uit het raam te gooien. Het juiste aantal kolen bovenaan voor de onderste braadpan is het verkeerde aantal kolen onderaan voor de bovenste braadpan. Het geheel wordt veel te rommelig om in een formule uit te zoeken.
Bakken in een Nederlandse oven
Veruit het grootste voordeel van het bezitten van een braadpan is de mogelijkheid om te bakken! Het is zo leuk om vers brood, taarten en koekjes te maken op een camping. Er zijn echter weinig uitdagingen bij het bakken in een Nederlandse oven waarvan u op de hoogte moet zijn voordat u begint.
In tegenstelling tot een thuisoven die geventileerd is, is een Dutch oven, met het deksel erop, een afgesloten systeem. Al het vocht zal dus in stoom veranderen en binnenin vast komen te zitten. Deze stoom kan een goede bruining belemmeren en voorkomen dat gebakken producten een mooie gouden korst krijgen.
1. Metalen spiesjes om stoom vrij te geven: Een manier om te voorkomen dat er zich stoom ophoopt, is door lange metalen kebabspiesjes over de bovenkant van de braadpan te leggen, zodat er een kleine opening ontstaat tussen de behuizing en het deksel. Door deze kleine opening kan stoom ontsnappen zonder dat er te veel warmte naar buiten komt.
Je kunt ook een deel van de stoom laten ontsnappen door het deksel regelmatig ongeveer ¼ inch op te tillen. Dit doen we door het deksel te draaien.
2. Perkamentpapier met bandjes: Door de hoge zijkanten van de braadpan kan het soms lastig zijn om gebakken producten zoals taarten of brood te verwijderen. Onze oplossing is om een rond stuk perkamentpapier uit te knippen en er gevouwen stukken perkamentpapier onder te laten lopen als riemen die we kunnen gebruiken om het voedsel eruit te tillen.
Een Dutch oven gebruiken boven een kampvuur
De meeste vuurkorven op gevestigde campings hebben verstelbare grillroosters, die kunnen worden gebruikt om uw braadpan boven een vuur te plaatsen. De enige truc is om hem zo te plaatsen dat de poten door het rooster passen.
Voor lang sudderen zoals chilipepers of stoofschotels kan het handig zijn om je Dutch oven met behulp van een statief boven een open vuur te hangen. Met een eenvoudige ketting en S-haak kunt u de hoogte van de braadpan boven het vuur aanpassen, zodat u de hitte kunt instellen.
hoe je de afwas doet tijdens het backpacken
Een Dutch oven gebruiken op een kampeerfornuis
Als je je Dutch oven alleen als pan wilt gebruiken, kun je hem waarschijnlijk op elk standaard tweepits kampeerfornuis gebruiken. De meeste kampeerkachels hebben een verhoogd rooster, waardoor de poten van de braadpan naar beneden kunnen hangen.
Wij gebruiken een Camp Chef Everest 2x kampfornuis en gebruiken daar regelmatig onze 10 Dutch oven bij.
Hoe een Dutch oven schoon te maken en te onderhouden
De procedure voor het reinigen van een braadpan is hetzelfde als voor elk ander gietijzeren kookgerei.
De beste reinigingstechniek die we voor gietijzer hebben gevonden, is het gebruik van een plastic schraper met een beetje warm water. Wij gebruiken deze van Lodge.
Schraap stevig rond de binnenkant van de braadpan en verwijder eventuele ruwe plekken waar voedsel vast kan zitten. In tegenstelling tot de schuurkant van een spons of borstel, kunt u met een plastic schraper verharde voedselresten netjes verwijderen zonder het risico te lopen de kruiden te beschadigen.
Zodra de binnenkant glad is (geen ruwe plekken meer), spoelt u af met warm water en droogt u vervolgens volledig af. We plaatsen hem graag weer op het vuur om er zeker van te zijn dat hij volledig droog is.
Vervolgens voegen we een druppel druivenpitolie ter grootte van een dubbeltje toe en wrijven de binnenkant met keukenpapier totdat deze gelijkmatig bedekt is.
Hoe een Nederlandse oven opnieuw te kruiden
Als uw braadpan in een zeer slechte staat verkeert (d.w.z. blootliggend metaal, roestvlekken) of als u een gebruikte oven heeft gekocht die wat TLC nodig heeft, dan raden wij u aan een volledige nieuwe behandeling uit te voeren. In tegenstelling tot de bovenstaande reinigings- en onderhoudsinstructies, zult u waarschijnlijk een volledige reset willen uitvoeren.
Lees meer over het proces in dit artikeldetails hoe u gietijzeren kookgerei op smaak brengt .
Handige accessoires
Hoewel ze niet helemaal noodzakelijk zijn, zijn er verschillende accessoires die het koken met een Dutch oven een beetje eenvoudiger maken.
↠ Houtskoolschoorsteen: Gooi de aanstekervloeistof weg! Een houtskoolschoorsteen is een snelle manier om uw kolen aan te steken. Deze opvouwbare versie is ideaal voor op de camping, omdat hij plat ligt en wordt geleverd in een duurzame opbergtas.
2 persoonstent onder de 3 lbs
↠ Dekselheffer: Een deksellifter kan erg handig zijn. Wij bezitten deze 4-in-1 deksellifter van Lodge, die functioneert als deksellifter, beugelhaak, pottenstandaard en dekselstandaard. Hij kan worden opgevouwen en past in onze 10 Dutch ovens.
↠ Hittebestendige handschoenen: We hebben veel verschillende lashandschoenen geprobeerd, en deze hittebestendige grillhandschoenen zijn veel beter.
↠ Metalen tang: Als u houtskoolbriketten gebruikt, kunt u ze met een lange metalen tang gemakkelijk verplaatsen en verplaatsen.
↠ Schep : Als u houtskoolklompen of kampvuurkolven gebruikt, kan het handig zijn om een kleine metalen schep om dingen te verplaatsen.
↠ Direct afleesbare thermometer: Als u geïnteresseerd bent in het weten van de exacte temperatuur van de binnenkant van uw braadpan, of als u de interne temperatuur wilt controleren van het vlees dat u aan het koken bent, is een direct afleesbare sondethermometer van onschatbare waarde. De meeste Dutch ovens hebben een kleine inkeping waar de sonde in kan worden gestoken.
↠ Metalen spiesjes: Als je aan het bakken bent, zul je een manier willen hebben om de stoom af te voeren die zich in de braadpan ophoopt. Een paar metalen spiesjes tussen het lichaam en het deksel creëren net genoeg ruimte om de stoom naar buiten te laten zonder al te veel warmte te verliezen.
↠ Statief: Als je vaak kampeert in gebieden waar geen roosters boven het kampvuur zijn, wil je misschien een statief pakken om je braadpan boven het vuur te hangen. Hierdoor kun je de hoogteknop op het vuur aanpassen voor een perfect laag sudderen.
↠ Pottenschraper: Een kleine plastic pottenkrabber is veruit de beste methode die we hebben gevonden voor het reinigen van gietijzer (en we hebben ze allemaal geprobeerd!)
↠ Voeringen of perkamentpapier: Een van de geheimen van eenvoudiger bakken in de Nederlandse oven is om waar mogelijk voeringen te gebruiken. U kunt voorgesneden liners voor eenmalig gebruik afhalen, maar wij maken ze het liefst zelf van perkamentpapier.
Receptideeën voor Nederlandse ovens
Nu je weet hoe je een braadpan moet gebruiken, wil je een heleboel nieuwe recepten uitproberen! Hier zijn een paar van onze favorieten op Fresh Off The Grid:
↠ Dutch Oven Chili
↠ Nederlandse ovenschoenmaker
↠ Enchiladas uit de Nederlandse oven
↠ Bananenbrood uit de Nederlandse oven
↠ Nederlandse ovenpizza
↠ Nacho's bij kampvuur
Hier vind je een hele verzameling van de beste Nederlandse ovenrecepten voor op de camping op onze site en op internet.
