Recepten

Kurkuma Tofu Scramble

Deze uitgebalanceerde tofu-scramble combineert gekruide tofu, stevige aardappelen en champignons en voldoende bladgroenten en is een van onze favoriete go-to ontbijt op de camping .

Bovenfoto van tofu-scramble met spinazie op twee zilveren kampeerborden.

Als we kamperen, merken we dat wat we als ontbijt eten het verloop van onze dag echt kan beïnvloeden. De keren dat we proberen rond te komen met slechts een handvol granola of een instant havermoutpakje, pakken nooit goed uit. Het is belangrijk om een solide basis te leggen met een gezond, qua voedingswaarde uitgebalanceerd ontbijt – maar verdomd, dat kost tijd! Of toch?

We hebben deze tofu-scramble eigenlijk voor onszelf ontwikkeld als een soort werkmaaltijd achter de schermen. We hadden iets snel en gemakkelijks nodig om te ontbijten VOORDAT we aan onze dag begonnen met het werken aan meer tijdrovende projecten (zoals het fotograferen van een Bananenbrood uit de Nederlandse oven recept).

Inschrijvingsformulier (#4)

beste dingen om te koken in de nederlandse oven

Bewaar dit bericht!

Vul je e-mailadres in en we sturen dit bericht naar je inbox! Bovendien ontvang je onze nieuwsbrief vol leuke tips voor al jouw buitenavonturen.

REDDEN!

Terwijl we vorig jaar onze camper aan het bouwen waren, at Megan bijna elke ochtend deze tofu-scramble.

Omdat het qua voedingswaarde divers is en veel eiwitten bevat, heeft het veel uithoudingsvermogen. Wanneer we dit als ontbijt maken, weten we dat we tot de lunch vol zullen zitten.

Het andere geweldige aan deze tofu-scramble is dat als je eenmaal de basistechniek onder de knie hebt, je er verschillende groenten in kunt doen of verschillende kruiden kunt toevoegen om het interessant te houden. Elke ochtend hetzelfde eten kan saai zijn, dus het is fijn als je een basisrecept kunt aanpassen aan de ingrediënten die je voorhanden hebt!

Dus laten we erin duiken en u voorbereiden op een van onze favoriete kampeerontbijten!

Tofu Scramble-ingrediënten

Stevige Tofu: Hoewel tofu op het eerste gezicht misschien geen gewoon kampeervoedsel lijkt, denken we eigenlijk dat het een stuk gemakkelijker is om mee om te gaan dan eieren (geen schaal, minder kwetsbaar, geen salmonella). Tofu kan prima in een koelbox worden bewaard als je het opnieuw verpakt in je eigen hersluitbare verpakking. Zo neem je alleen mee wat je nodig hebt voor je reis (waarschijnlijk niet het hele blok) en kun je het water vooraf afvoeren. Als je zonder koeler reist, zien we in sommige supermarkten houdbare tofu. Je kunt het ook online ophalen.

Aardappelen: Elke aardappel die je bij de hand hebt, is geschikt, maar voor dit gerecht geven wij de voorkeur aan vastkokende gele aardappelen. Zoals bij alle aardappelhashes geldt: hoe kleiner je de aardappelen in blokjes snijdt, hoe sneller ze zullen koken. (Aan de grootte van onze aardappelen kun je zien hoeveel haast we hebben!)

Paddestoelen: Je kunt de fantasie verhogen of afzwakken met je paddenstoelselectie. We kozen voor relatief eenvoudige witte champignons (nogmaals, dat hadden we in huis). Maar als je iets speciaals wilt maken, overweeg dan om morieljes, oesterzwammen of zelfs shiitakes te kopen.

Sjalot: Wanneer we de smaak van knoflook en de textuur van een ui willen combineren, gebruiken we een sjalotje. Het is een veelzijdig ingrediënt dat we veel gebruiken tijdens het kamperen. Hoewel het knoflook of ui nooit volledig kan vervangen, is het een geweldig compromis als we proberen minder ingrediënten te gebruiken.

Spinazie: We gebruikten spinazie voor dit recept omdat we het bij de hand hadden, maar elk bladgroen zal werken. Denk ook eens aan de robuustheid van boerenkool, de kruidigheid van rucola of de kleur van snijbiet.

Voedingsgist: Wij gebruiken graag edelgist in onze ontbijtkoekjes. Het geeft een nootachtige, bijna kaasachtige smaak die de hartige aspecten van het gerecht echt complimenteert.

Kurkuma poeder: Er is niet veel kurkumapoeder nodig om de gewenste smaak en kleur te krijgen. Te veel en alles zal bitter gaan smaken. Dus voeg een beetje toe, roer en proef.

Horizontale foto boven van een tofu-scramble met spinazie op een zilveren kampeerbord.

Apparatuur voor het maken van een Tofu Scramble

Hoewel je geen speciale apparatuur nodig hebt om dit recept te maken, willen we graag even de tijd nemen om te praten over het ideale type koekenpan voor dit recept.

Voor de meeste ontbijthashes/-scrambles op aardappelbasis raden we aan een gietijzeren koekenpan te gebruiken. Gietijzer doet geweldig werk in het vasthouden en uitstralen van warmte. Omdat het zoveel warmte uitstraalt, kunt u voedsel zelfs 2,5 cm boven het kookoppervlak bereiden. Dit hitteprofiel is ideaal voor het koken van aardappelen, die erom bekend staan dat ze langer nodig hebben dan je zou verwachten.

Een koekenpan van geanodiseerd aluminium of roestvrij staal met antiaanbaklaag zal ook werken, maar het kan alleen langer duren voordat de aardappelen zacht worden.

De grootte van je koekenpan is ook belangrijk. Als je je aardappelen goed wilt bakken en de rest van de groenten wilt bakken, is het belangrijk dat je de pan niet te vol maakt. Wij zijn de eersten om toe te geven dat we ons hier meerdere keren schuldig aan hebben gemaakt. Het probleem met een overvolle pan is dat je uiteindelijk alles stoomt. Dus in plaats van heerlijke knapperige stukjes krijg je zachte en papperige middelmatigheid.

Als je deze maaltijd voor één persoon maakt, dan zeggen we: een 8-inch koekenpan is voldoende (groter is altijd beter) Voor twee personen is a 10-inch koekenpan . Voor vier personen, a 12-inch koekenpan .

Hoe roerei-tofu te maken

Zoals bij alle maaltijden uit één pot of koekenpan, ligt de sleutel tot succes in de volgorde.

Van alle ingrediënten hebben de aardappelen het langste nodig om te koken, dus daar beginnen we mee. Begin met het opwarmen van wat bakolie in je koekenpan. Snijd de aardappel in de gewenste grootte. Denk eraan: hoe kleiner de blokjes, hoe sneller ze zullen koken.

Aardappelblokjes in een koekenpan voor een ontbijtschotel

Doe de aardappelen met een beetje zout in de pan. Terwijl ze koken, verwijder de steeltjes van de witte champignons, snijd ze in vieren en voeg ze toe. Snijd de sjalot in dunne ringen en voeg ze ook toe.

Bak aardappelblokjes, in vieren gesneden champignons en sjalotten in een grote koekenpan voor een tofu-scramble

Als de aardappelen, champignons en sjalotten bijna gaar zijn, duw ze dan opzij, voeg nog een beetje olie toe en verkruimel de tofu in de open ruimte. Voeg de kurkuma toe, roer door. Voeg de edelgist toe, roer door. Voeg zout en peper toe, roer door.

Kook aardappelblokjes en verkruimelde tofu in een grote koekenpan voor een roerei.

Het is belangrijk om tussen elke stap te klauteren, zodat de seizoenen de ingrediënten gelijkmatig verdelen. Niemand wil in een zak pure kurkuma bijten. (We hebben dit per ongeluk gedaan en willen je sparen!)

Roerei met spinazie koken in een grote koekenpan op een kampeerfornuis

De laatste stap is om er een paar flinke handenvol spinazie bovenop te leggen en door de maaidorser te roeren. De stoom van de hasj kookt de spinazie tot een fractie van de grootte, dus wees niet bang om er een hele bos op te zetten om te beginnen.

En dat is het! Stevige aardappelen, hartige paddenstoelen, bladgroenten en heerlijk gekruide tofu. Het is een geweldige ontbijtkoekepan die eieren en spek misschien waar voor zijn geld geeft.

Verticale foto van bovenaf van tofu-scramble met spinazie op twee zilveren kampeerborden.

Andere veganistische en vegetarische ontbijtideeën

↠ Kikkererwten Veggie Hash
↠ Kikkererwtenmeel Scramble
↠ Ontbijtburrito met roerei
↠ meer vegetarische campingmaaltijden
↠ meer veganistisch kampeervoedsel