Recepten

Veganistische Paella

patagonia ultralichte donshoodie voor heren

Veganistische paella op een blauw bord met een koekenpan op de achtergrond

In veel opzichten is paella een ideale kampeermaaltijd. Het wordt gekookt en geserveerd in één koekenpan, kan op een enkele brander (of kampvuur) worden gemaakt en duurt slechts ongeveer 30 minuten!

Het enige probleem is dat veel mensen paella associëren met zeevruchten (paella de marisco), wat een echte uitdaging kan vormen voor het bewaren van voedsel op een camping.

Inschrijvingsformulier (#4)

Bewaar dit bericht!

Vul je e-mailadres in en we sturen dit bericht naar je inbox! Bovendien ontvang je onze nieuwsbrief vol leuke tips voor al jouw buitenavonturen.

REDDEN!

Daarom hebben we de zeer bederfelijke zeevruchten vervangen door houdbare olijven en kappertjes om dezelfde zoute, zilte smaak over te brengen. Het resultaat is een veganistische maaltijd die super bevredigend aanvoelt en tegelijkertijd veel toegankelijker is voor op de camping.

Hoewel paella super aanpasbaar is met veel mix-opties, benadrukken we wel twee dingen: saffraan En geschokt . Het aroma (en de kleur!) van Spaanse saffraan is onlosmakelijk verbonden met paella, terwijl de knapperige bodemkorst van rijst, bekend als de socarrat, een essentieel onderdeel van het gerecht is. Anders is het gewoon rijst met spullen erin.

Dus als je klaar bent om indruk te maken op je medekampgenoten met een kampkeuken van het volgende niveau, dan is deze veganistische paella een geweldige plek om te beginnen. Maak je geen zorgen als je nog nooit paella hebt gemaakt, we behandelen hieronder alle basisprincipes!

Veganistische Paella in een koekenpan op een houten tafelblad

Waarom we graag paella maken tijdens het kamperen :

Eén-koekenmaaltijd zorgt voor een gemakkelijke schoonmaak
Aanpasbare ingrediënten zorgen ervoor dat u het precies kunt maken zoals u het wilt
Een echte publiekstrekker! Iedereen voor wie we het ooit hebben gemaakt, is enorm onder de indruk.

Kamperen aan de kust en wil je een meer traditionele paella maken? Wij hebben een geweldige Recept voor paella met zeevruchten , te!

Paella-basisprincipes

Als je nog nooit paella hebt gemaakt, vind je hier een ruwe schets van hoe het proces in zijn werk gaat.

moord op het Appalachen-spoor

Je begint met een grote koekenpan en blijft er vervolgens ingrediënten aan toevoegen. Er zal niet veel tijd zitten tussen elke fase, dus je zult je ingrediënten van tevoren klaar willen hebben.

Bak ingrediënten voor langer koken (bijv. champignons)
Bak kortere kookingrediënten (zoals tomaten, knoflook)
Voeg ingrediënten toe die verwarmd en niet gekookt moeten worden (bijv. olijven, kappertjes)
Rijst toevoegen
Voeg water/bouillon met saffraan toe
Kook op hoog vuur
Rust en serveer

Dat zijn de basisbewegingen van elke paella, dus als je het eenmaal onder de knie hebt, kun je beginnen met het maken van je eigen improvisaties.

Een close-up van paella socarrat (krokante rijst) in een koekenpan

Wat is Socarrat?

Nadat al het vocht is verdampt, begint de volledig gekookte rijst te bakken met de resterende oliën langs de bodem van de koekenpan, wat resulteert in een knapperige laag die bekend staat als socarrat.

De socarrat is niet alleen het meest gewaardeerde deel van elke paella, maar ook het meest ongrijpbare deel van de maaltijd. Als paella te vroeg van het vuur wordt gehaald, ontstaat er geen socarrat. Als je het te lang laat zitten, zal de onderkant verbranden en zwart worden. Je bent op zoek naar die magische zone, wanneer deze lichtbruin en knapperig is.

Maak je geen zorgen, we zullen de verklikkers doornemen waar je op moet letten, zodat je weet wanneer je socarrat klaar is.

Bovenaanzicht van veganistische paella in een koekepan

Tips en trucs voor het maken van paella

Selecteer het juiste kookgerei: Een goed geleidende pan is de sleutel tot een gelijkmatige warmteverdeling. Heb een paellabrood ? Perfect. Roestvrij staal, koolstofstaal, geëmailleerd staal of koperen koekenpan? Die zullen ook allemaal werken!

Gietijzer? Dat is wat we gebruikten! Het is niet ideaal, maar er zijn enkele trucjes om het te laten werken (zie het gedeelte Uitrusting hieronder).

Spoel de rijst niet af: In tegenstelling tot veel andere rijstgerechten is het bij paella eigenlijk beter om de rijst niet vooraf af te spoelen. Je wilt een deel van dat zetmeel behouden om de resterende vloeistoffen te helpen absorberen en dikker te maken.

Voeg van tevoren saffraan toe aan het water/de bouillon: Wij voegen graag vooraf onze saffraan toe aan het afgemeten water/bouillon. Dit voorkomt dat we het vergeten en zorgt ervoor dat de smaak door de vloeistof dringt.

hoe je moet plassen in het bos

Roer de rijst niet: Nadat je de rijst en het water hebt toegevoegd, kun je alles snel platdrukken met je spatel. Zorg ervoor dat er geen hoopjes ontstaan en dat de vloeistof min of meer alle ingrediënten bedekt. En dan de rest van de maaltijd. Door het roeren zal de rijst veel zetmeel dumpen en de ontwikkeling van de soccarat verstoren.

Ingrediënten

Beste rijst voor paella: Paella wordt gemaakt met zeer absorberende kortkorrelige rijst. Terwijl traditioneel gemaakt met Spaans rijst pomp (soms verkocht als Calasparra) we hebben dit nog nooit in een Amerikaanse supermarkt verkocht. Daarom kiezen we ervoor om elke beschikbare korte korrel te gebruiken, zoals Calrose- of Sushirijst, of middellangkorrelige rijst zoals Arborio (risottorijst) als we in de problemen zitten.

Paddestoelen: In deze plantaardige paella zijn de paddenstoelen de ster van de show. Cremini- of witte champignons zullen prima werken, maar overweeg ook om oesterzwammen te gebruiken die een iets meer dynamische smaak en textuur hebben.

Olijven, kappertjes, artisjokharten: Deze zilte vervangers bootsen de zoute smaak van zeevruchten na en kunnen naar eigen inzicht worden gemengd. We houden absoluut van olijven en kappertjes, dus we hebben de neiging er zwaar aan te doen. Maar ook gepekelde artisjokharten zijn een geweldige toevoeging.

Saffraan: Saffraan, een absoluut essentieel onderdeel van elke paella, kan een beetje duur zijn in traditionele supermarkten, maar Trader Joe's heeft het altijd tegen een zeer redelijke prijs.

Water/bouillon/wijn: Als je het simpel wilt houden, kun je al het water gebruiken. Maar als je de smaak een boost wilt geven, overweeg dan een groentebouillon. En voor het beste resultaat gebruik je een verhouding van bouillon tot witte wijn van 4:1. (bijv. 2 kopjes bouillon tot ½ kopje witte wijn)

Apparatuur

Traditioneel wordt paella gemaakt met behulp van een specialiteit paellabrood . Deze pannen met ondiepe zijkanten zijn vaak gemaakt van koolstofstaal en hebben een vlakke bodem om de warmte gelijkmatig te verdelen. Het resultaat is een gelijkmatig gekookte rijst met een gelijkmatig knapperige socarrat.

New Jersey Appalachian Trail-kaart

Kookgerei met een slechte warmteverdeling heeft vaak te weinig rijst aan de randen en een verschroeide soccaratt in het midden.

Als je net als wij bent en het niet kunt rechtvaardigen om zo'n niche-kookgerei te kopen, laat staan om het naar een camping te slepen, maak je geen zorgen, je hebt een aantal opties.

hoe je de geur van alcohol kunt verbergen

Koolstofstaal, roestvrij staal of geëmailleerd staal. Een grote roestvrijstalen koekenpan met een platte bodem is je beste alternatief. Stalen kookgerei geleidt de warmte zeer goed, wat resulteert in een gelijkmatige warmteverdeling over de bodem.

Gietijzer is een zeer slechte warmtegeleider, maar het is waar veel mensen op koken tijdens het kamperen (inclusief wijzelf). De sleutel tot het maken van gietijzeren werk is om uw koekenpan op de juiste maat te maken voor uw warmtebron.

Het gebruik van gietijzer om paella te maken boven een kampvuur, houtskool of een propaanbarbecue is geweldig omdat de warmtebron groter is dan de koekenpan. Hierdoor wordt de hele koekenpan gelijkmatig warm. Geen hotspots, geen probleem.

Maar als je gietijzer gebruikt op een kampeerfornuis met een kleine brander, kun je het volgende doen: Plaats de koekenpan regelmatig (elke 2-3 minuten) op de brander, zodat de randen wat directe hitte krijgen.

Je wilt de paella ook trekken zodra de socarrat in het midden zich begint te vormen. Als de rijst aan de randen nog niet gaar is, is dat geen probleem. Dek af met een deksel of aluminiumfolie en laat de rest van de rijst door de restwarmte stomen.

Al onze favoriete benodigdheden voor de kampkeuken zijn hierin te vinden Gids voor kookapparatuur voor kampen !

Stap voor stap afbeeldingen van het maken van vegan paella

Hoe Paella te maken

Deze maaltijd is in het begin een uitbarsting van activiteit, gevolgd door een lang, langzaam sudderen. Bereid je champignons, knoflook, tomaten en olijven dus van tevoren voor en laat het water vooraf meten. (Wij voegen graag onze saffraan toe aan het water, zodat de smaak door het hele gerecht heen komt.)

Bak de champignons in 1 eetlepel olie tot ze op de plekjes goudbruin beginnen te worden en voeg dan de knoflook toe. Voeg nog twee eetlepels olie toe en voeg dan de droge rijst toe. Duw de rijst met een spatel rond totdat deze gelijkmatig bedekt is met olie. Voeg vervolgens het water toe. Als het water begint te koken, voeg je de tomaten, olijven en kappertjes toe. Bestrooi het met zout en laat het vervolgens aan de kook komen.

Nu begint het wachtspel. Als uw kampeerfornuis een kleinere brander heeft, wilt u de koekenpan regelmatig heen en weer bewegen, zodat deze gelijkmatig wordt verwarmd zonder de ingrediënten te veel te verstoren.

Terwijl het water verdampt, gaat het geluid over van sissend naar knetteren . Dat is de rijst die aan de onderkant knapperig wordt. Zodra je dit stadium hebt bereikt, heb je nog 5-10 minuten. Als je zenuwachtig wordt, kun je met een lepel het midden controleren om er zeker van te zijn dat er niets aanbrandt.

Zodra de socarrat is gevormd, haalt u de koekenpan van het vuur. Schraap met een omgekeerde metalen spatel met stevige druk onder de rijst om de socarrat uit de pan te halen. Het valt in delen uit elkaar en kan door de rest van de rijst worden gemengd, waardoor een heerlijke knapperige textuur ontstaat.