Dehydraterende recepten

Perziken uitdrogen?

Leg de vluchtige smaak van de zomer vast door perziken te dehydrateren! Gedehydrateerde perziken zijn geweldig voor het bewaren van seizoensgeoogste perziken voor langdurige opslag of om gemakkelijk te snacken.

beste waterfiltratie voor kamperen

Dankzij de wereldwijde verzending zijn het maar heel weinig voedingsmiddelen die echt alleen in het seizoen te vinden zijn. Van Mexicaanse aardbeien tot Chileense appels, Noord-Amerikaanse supermarkten staan ​​het hele jaar door vol met seizoensproducten.

Maar een van de grootste uitzonderingen is: perziken! Kijk hoog en laag, maar in januari vind je nergens een perzik. Ze zijn een zomerfruit en de zomer is de enige keer dat je ze kunt krijgen.

Naast het inblikken en het maken van jam, is het uitdrogen van perziken een van de beste manieren om deze zomerpremie vast te leggen. Gedehydrateerde perziken behouden bijna al hun smaak en kunnen worden gegeten als chips voor een snack of gerehydrateerd om een ​​perzikkleurige schoenmaker te maken.

Dus als je je eigen persoonlijke perzikseizoen wilt verlengen, pak dan een schepel en een dehydrator, en laten we wat gedroogde perziken maken!

Perziken kiezen om uit te drogen

Een goede perzik plukken is een echte kunst. Gelukkig zijn er veel subtiele aanwijzingen om te zoeken om u te helpen de beste te vinden.

Kleur : Voor gele perziken en nectarines is de belangrijkste indicator om op te letten de donkergele of gouden huidskleur. De rode kleur is eigenlijk een boon die door boeren in perziken is gekweekt om ze er smakelijker uit te laten zien en zegt niet veel over de rijpheid van de perziken. Donkergeel is de kleur die je zoekt, vooral rond de stengel. Lichtgeel of zelfs groene tinten geven aan dat de perzik te vroeg is geplukt.

Voor witte perziken wil je wel een lichtgele ondertoon zien in het 'wit' rond de stengel. Sneeuwwit of wit met groene tinten geven aan dat de perzik te vroeg is geoogst.

Uiterlijk: Vermijd uiteraard perziken met blauwe plekken, vlekken of donkere vlekken. Maar waar je wel naar wilt zoeken, is rondheid en een rimpelige huid. Perziken worden iets ronder naarmate ze rijpen, dus vermijd ze met een scherpe hoekvouw. Een rimpelige huid rond de stengel duidt op waterverdamping door de schil en betekent dat de perzik rijp is.

Geur: Ruik aan de bovenkant van de perzik, bij de steel. Een rijpe of bijna rijpe perzik heeft een rijke, bloemige geur - bijna alsof je hem proeft door hem te ruiken. Omgekeerd ruikt een ondergescheurde perzik gedempt en plat.

Zachtheid: Zachtheid moet met de nodige voorzichtigheid worden gemeten. Perziken worden ZEER gemakkelijk gekneusd, dus stevig knijpen in een perzik zal het verpesten. Als je echter een perzik in je hand oppakt en je vingers er voorzichtig omheen wikkelt, kun je zien of het vruchtvlees meegeeft. Een perzik die keihard is, is onrijp, maar als hij een beetje meegeeft, ben je op de goede weg.

Alle echt zachte of papperige plekken op een perzik zijn waarschijnlijk blauwe plekken, mogelijk van een te ijverige fruitpers. Voorkomen.

Kies indien mogelijk voor biologische perziken, want perziken staan ​​op de “vuile dozijn” lijst, wat betekent dat ze meer kans hebben om residuen van bestrijdingsmiddelen te bevatten.

een donzen slaapzak wassen

Perziken klaarmaken om te dehydrateren

Zorg er eerst voor dat je perziken helemaal rijp zijn. Je wilt dat alle suikers zich volledig hebben ontwikkeld, zodat de gedroogde perziken rijk en zoet smaken. Als u het rijpingsproces wilt versnellen, kunt u uw perziken een nacht in een bruine papieren zak doen.

Voordat u begint met het bereiden van uw perziken, moet u ervoor zorgen dat uw toonbanken, apparatuur en handen schoon en ontsmet zijn om besmetting te voorkomen, die uw batch langs de lijn kan bederven.

• Verwijder de huid (optioneel!): Perzikhuid is dun en volledig eetbaar, dus als je wilt, kun je het laten zitten - zorg er wel voor dat je ze grondig wast. Als je liever de schil verwijdert, is de snelste manier om de perziken 30 seconden in kokend water te blancheren, ze vervolgens te verwijderen en in een ijsbad te plaatsen. Eenmaal afgekoeld, zou u de huid gemakkelijk met uw vingers moeten kunnen verwijderen.
• Snijd de perziken in plakjes en verwijder de pit: Snijd met een scherp mes de perzik doormidden en verwijder de pit.
• Snijd in plakjes: Voor een taaie perzik-chipconsistentie, streef naar een dikte van ongeveer 1/2 'inch. Voor een meer broze, knapperige perzik-chipconsistentie, streef naar een dikte van ongeveer 1/4 'inch.

Perziken uitdrogen

Perziken uitdrogen is super eenvoudig! Zodra uw perziken klaar zijn, stelt u uw dehydrator in en volgt u deze stappen:

• Schik de perzikplakken op uw dehydratortrays. Zorg ervoor dat u wat ruimte tussen de stukken laat zodat de lucht kan circuleren.
• Dehydrateren bij 135ºF (52ºC) gedurende 8-12 uur tot de perziken droog en leerachtig zijn (ze zullen nog een beetje plooibaar zijn).
• Afhankelijk van uw machine moet u de trays mogelijk regelmatig omdraaien om een ​​gelijkmatige droging te bevorderen.

Uitrusting in de schijnwerpers: dehydrators

Als je op zoek bent naar een dehydrator, raden we je aan er een te kopen met een instelbare temperatuur, waarmee je de droogtemperatuur kunt instellen om de beste resultaten voor individuele ingrediënten te krijgen. De dehydrator die we het vaakst aanbevelen (en gebruiken) is de COSORI Premium . U kunt ook kijken op onze beste dehydrators post voor een vergelijking van alle dehydrators die we hebben gebruikt en zouden aanbevelen.

Hoe weet je wanneer perziken klaar zijn?

Het is belangrijk op te merken dat de opgegeven droogtijd slechts een schatting — er zijn veel factoren die kunnen bijdragen aan langere of kortere droogtijden (vochtigheid, temperatuur in huis, dehydratorbelasting, enz.). De manier om te zien of uw perziken droog zijn, is door ze fysiek te controleren.

Perzikplakken moeten leerachtig van structuur zijn als ze goed zijn gedroogd. Om te testen, verwijdert u een plak en laat u deze volledig afkoelen. Ze zullen wat gebogen zijn, maar als je er een doormidden scheurt en erin knijpt, mag er geen vocht naar buiten sijpelen. Als ze tekenen van achterblijvend vocht vertonen, leg ze dan langer droog in de dehydrator.

recept voor knapperige appel uit de braadpan

Hoe gedroogde perziken te bewaren?

Als je perziken droogt om te snacken en van plan bent ze binnen een week of zo op te eten, je kunt ze bewaren in een verzegelde container of zak met ritssluiting op het aanrecht of in je voorraadkast. Laat ze gewoon afkoelen en doe ze in een afgesloten bakje. We gebruiken deze graag herbruikbaar ReZip-tassen .

Indien echter goed gedroogd en bewaard, gedroogde perziken kunnen tot een jaar meegaan! Hier zijn onze tips voor langdurige opslag:

• Koel: Laat de perziken volledig afkoelen voordat je ze verplaatst.
• Voorwaarde: Verpak de perziken losjes in een transparante luchtdichte verpakking. Controleer het een week lang dagelijks om te controleren op tekenen van vocht of condensatie, en schud om te voorkomen dat de perziken aan elkaar gaan kleven. Als er tekenen van vocht verschijnen, plak ze dan terug in de dehydrator (zolang er geen schimmel is - gooi in dat geval de batch). Als er na een week geen tekenen van vocht of schimmel zijn, kun je ze verpakken voor langdurige opslag.
• Bewaar in een schone, luchtdichte verpakking. Vacuüm verzegelen voor een langere houdbaarheid.
• Gebruik een vochtabsorberend droogmiddelpakket als u verwacht de container vaak te openen, of als u in een gebied met een hoge luchtvochtigheid woont.
• Label de container met de datum en andere belangrijke details
• Plaats de container in een koele, donkere en droge plaats -binnenkant van een voorraadkast werkt goed.

Vacuüm verzegelingstips

We bewaren ons gedehydrateerde voedsel graag in glazen potten die vacuüm zijn verzegeld met deze handheld FoodSaver vacumeermachine samen met deze opzetstukken voor het sluiten van potten . Dit geeft ons het voordeel van vacuüm sealen zonder afval (en kosten) van plastic vacuümzakken. Omdat de potten doorzichtig zijn, zorgen we ervoor dat we ze op een donkere plek in onze voorraadkast bewaren om ze uit direct licht te houden.

Hoe te gebruiken

Gedehydrateerde perziken zijn geweldig om als gezond tussendoortje bij de hand te hebben, maar hier zijn nog een paar ideeën over hoe je ze kunt gebruiken:

• Toevoegen aan trailmix
• Top havermout of yoghurt met gehakte, gerehydrateerde stukjes
• Voeg toe aan granola
• Voeg toe aan ijsthee terwijl het aan het brouwen is
• Hak ze fijn en rehydrateer ze voordat je ze aan scone- of muffinbeslag toevoegt
• Hydrateer en laat sudderen met wat suiker om een ​​jamachtige compote te maken voor pannenkoeken, wafels, havermout of ijs
• Verander ze in poeder om toe te voegen aan yoghurt, cake- of cupcakebeslag, ijs, smoothies, roomkaas en meer!
• Opnemen als onderdeel van een kaasplankje of charcuteriebord

Gedehydrateerde Perziken

Leg de vluchtige smaak van de zomer vast door perziken te dehydrateren! Gedehydrateerde perziken zijn geweldig voor het bewaren van seizoensgeoogste perziken voor langdurige opslag of om gemakkelijk te snacken. Auteur: Vers van het rooster Nog geen beoordelingen Afdrukken Pin Tarief Opslaan Opgeslagen! Voorbereidingstijd: vijftien minuten Droogtijd: 8 uur Totale tijd: 8 uur vijftien minuten

Apparatuur

• dehydrator
• Luchtdichte opslagcontainer
• Vochtvanger (optioneel)
• Vacumeermachine (optioneel)

Ingrediënten

• Rijpe perziken

Voorkom dat uw scherm donker wordt

instructies:

• Begin met schone handen, apparatuur en werkbladen.
• Was de perziken en schil ze indien gewenst. Verwijder de pit door elke perzik doormidden te snijden en het zaad eruit te trekken (een lepel kan helpen bij het verwijderen van hardnekkige pitten).
• Snijd de perziken met een scherp mes in '-½' dikke plakken. Hoe dunner ze zijn, hoe krokanter ze worden in de dehydrator.
• Leg de perzikschijfjes in een enkele laag op dehydratatietrays en zorg ervoor dat er ruimte tussen de stukken is om luchtstroom mogelijk te maken.
• Dehydrateer bij 135F/57C gedurende 6-12 uur, tot het droog is (zie opmerking).

Opslagtips

• Laat de gedroogde perziken volledig afkoelen voordat je ze opbergt.
• Korte termijn opslag: Als de perziken binnen een week of twee worden geconsumeerd, bewaar ze dan in een zak met ritssluiting of verzegelde container op het aanrecht of in een voorraadkast. Lange termijn opslag: Conditie door de gedroogde perziken losjes in een transparante, luchtdichte verpakking te verpakken. Laat het een week op het aanrecht staan ​​en controleer het dagelijks op tekenen van vocht. Als er condensatie optreedt, plaatst u de perziken terug in de dehydrator (tenzij er tekenen van schimmel zijn - gooi dan de hele batch weg). Schud af en toe om te voorkomen dat de perziken aan elkaar plakken.
• Na conditionering maximaal een jaar in een luchtdichte verpakking op een koele, donkere plaats bewaren. Vacuüm verzegelen helpt de houdbaarheid en kwaliteit van de perziken te verlengen.

Opmerkingen:

De totale tijd hangt af van uw machine, totale belasting van de dehydrator, vochtigheid in de lucht, luchttemperatuur. 6-12 uur is een bereik en u moet voornamelijk vertrouwen op het gevoel en de textuur van de perziken om de gaarheid te bepalen.
Perzikplakken moeten leerachtig en soepel van structuur zijn als ze goed zijn gedroogd. Om te testen, verwijdert u een plak en laat u deze volledig afkoelen. Ze kunnen wat krom zijn, maar als je er een doormidden scheurt en erin knijpt, mag er geen vocht naar buiten sijpelen. Als ze tekenen van achtergebleven vocht vertonen, plaats ze dan terug in de dehydrator om langer te drogen. *Voeding is een schatting op basis van informatie van een externe voedingscalculator