Recepten

Hoe selderij uit te drogen

Selderij is een vaak over het hoofd gezien aromatisch middel dat veel diepte en smaak geeft aan uw soepen, stoofschotels en sauzen. Door je eigen gedroogde selderij te maken, heb je altijd wat bij de hand in de keuken en heb je de mogelijkheid om het toe te voegen aan je backpackmaaltijden.

Het is waar: niemand beschouwt selderie als een steringrediënt, maar deze veelzijdige aromatische stof speelt een cruciale ondersteunende rol in veel wereldkeukens. Selderij komt voor in de Franse mirepoix (uien, wortels, selderij), de Heilige Drie-eenheid van de Cajun-keuken (uien, groene paprika, selderij) en ook in de Italiaanse Soffritto (uien, wortels, selderij, knoflook). Selderij vormt de basis van veel heerlijke gerechten en daarom is het handig om er een paar in huis te hebben.

Hoewel verse selderij het hele jaar door verkrijgbaar is in de supermarkt, kan deze in de koelkast slechts ongeveer een week bewaard worden. Daarom is het een goed idee om het zelf te drogen. Gedehydrateerde selderij kan worden toegevoegd aan soepen, stoofschotels en sauzen en is ruim een ​​jaar houdbaar.

Inschrijvingsformulier (#4)

D

Bewaar dit bericht!

Vul je e-mailadres in en we sturen dit bericht naar je inbox! Bovendien ontvang je onze nieuwsbrief vol leuke tips voor al jouw buitenavonturen.

REDDEN!

Gedehydrateerde selderij is ook een geweldige manier om je backpackmaaltijden naar een hoger niveau te tillen. Probeer het toe te voegen aan in de winkel gekochte ramen of zelfgemaakte gedroogde marinarasaus.

Laten we dus eens kijken hoe u uw eigen selderij thuis kunt bleekselderij, met behulp van een dehydrator of oven.

Selderij voorbereiden op uitdroging

Voordat u begint met het bereiden van uw selderij, moet u ervoor zorgen dat uw toonbanken, apparatuur en handen schoon en ontsmet zijn om besmetting te voorkomen, waardoor uw batch later kan bederven.

Maak de bleekselderij schoon:Was de bleekselderij grondig en droog af met een schone handdoek. Soms kan er een beetje vuil achterblijven op de basis.
Knip de uiteinden af:Snijd de brede, witte basis van de bleekselderij af. Als een van de toppen is gedroogd en gespleten, knip deze dan ook af.
Gebruik een mes om in rondjes te snijden:Snijd de bleekselderij met een mes in halve manen die ongeveer ⅛ tot ¼ inch dik zijn. (We hebben geprobeerd hiervoor de mandoline te gebruiken, maar bleekselderij is te lang en flexibel)

• Probeer de stukken op een uniforme dikte te houden om een ​​gelijkmatige droging te bevorderen.

Voorbehandeling (blancheren):Door de bleekselderij kort in kokend water te blancheren voordat u hem gaat drogen, behoudt hij zijn levendige groene kleur langer. Het accentueert ook de zoetheid en vermindert de bittere tonen. Echter, het is een optionele stap. Breng een grote pan water aan de kook. Voeg selderij toe gedurende 1 minuut. Giet af in een vergiet en laat het vervolgens onder koud water lopen om te voorkomen dat de warmte de selderij verder kookt.

Uitrusting in de spotlight: droogapparaten

Als u op zoek bent naar een dehydrator, raden we u aan er een te kopen met een instelbare temperatuur, waarmee u de droogtemperatuur kunt instellen om de beste resultaten voor de afzonderlijke ingrediënten te krijgen. De dehydrator die wij het vaakst aanbevelen (en gebruiken) is de COSORI Premium . Je kunt ook eens kijken bij onze beste droogapparaten post voor een vergelijking van alle dehydrators die we hebben gebruikt en die we zouden aanbevelen.

Hoe selderij uit te drogen

Bleekselderij drogen is super eenvoudig! Zodra uw selderij is klaargemaakt, stelt u uw dehydrator in en volgt u deze stappen:

Schik de bleekselderij op de bakplaten van uw droogoven. Gebruik een gaasvoering of perkamentpapier. Selderij krimpt echt als het uitdroogt en valt door de meeste rekken in dehydratortrays. Laat ruimte tussen de stukken zodat de lucht kan circuleren.

Dehydrateer bij 52ºC (125ºC) gedurende 4-8 uur totdat de selderij droog en broos is; ze mogen breken, niet buigen.

Afhankelijk van uw machine moet u de laden mogelijk af en toe draaien om een ​​gelijkmatige droging te bevorderen.

Hoe weet je wanneer selderij klaar is?

Selderij moet hard en bros zijn als deze volledig is gedroogd. Om te testen, laat ze afkoelen en probeer dan een paar stukken te buigen. Als ze goed zijn gedroogd, moeten ze doormidden breken. Als ze buigen, plaats ze dan terug in de dehydrator of oven om langer te drogen.

Hoe op te slaan

Wanneer het op de juiste manier wordt gedroogd en opgeslagen, Gedehydrateerde selderij kan tot een jaar meegaan. Dit zijn onze tips voor opslag:

• Laat de bleekselderij volledig afkoelen voordat u deze overbrengt.
• Conditie: Verpak de bleekselderij losjes in een doorzichtige luchtdichte verpakking. Controleer het dagelijks gedurende een week om te controleren op tekenen van vocht of condensatie, en schud om te voorkomen dat de plakjes aan elkaar plakken. Als er tekenen van vocht verschijnen, plaats ze dan terug in de dehydrator (zolang er geen schimmel is – gooi in dat geval de batch weg). Als er na een week geen tekenen van vocht of schimmel zijn, kunt u ze verpakken voor langdurige opslag.
• Bewaren in een schone, luchtdichte verpakking. Voor een langere houdbaarheid, vacumeren.
• Gebruik een vochtabsorberend pakket met droogmiddel als u verwacht dat u de container vaak moet openen of als u in een gebied met een hoge luchtvochtigheid woont.
• Label de container met de datum en andere belangrijke details.
• Plaats de container op een koele, donkere en droge plaats; de binnenkant van een voorraadkast werkt goed.

Persoonlijk bewaren wij ons gedehydrateerde voedsel graag in stenen potten die hierdoor vacuüm zijn afgesloten draagbare FoodSaver vacumeermachine samen met deze potafdichtingshulpstukken . Dit geeft ons het voordeel van vacuümverzegelen zonder afval (en kosten) van plastic vacuümzakken. Omdat de potten helder zijn, zorgen we ervoor dat we ze op een donkere plek in onze voorraadkast bewaren.

slaapzakken met hoes

Hoe te gebruiken

Om de bleekselderij opnieuw te hydrateren, plaatst u deze in een kom met kokend water en laat u deze 15-20 minuten staan. Of voeg de gedroogde selderij rechtstreeks toe aan maaltijden zoals soepen of stoofschotels die veel vloeistof bevatten en even doorkoken.

Hoewel gerehydrateerde selderij prima werkt voor elke toepassing waarbij gekookte selderij nodig is, zal het nooit de knapperige textuur van rauwe selderij aannemen. Het is dus niet de beste optie voor salades.

• Voeg toe aan zelfgemaakte soepen, stoofschotels of stoofschotels
• Voeg toe aan zelfgemaakte marinarasaus
• Voeg toe aan rijst
• Voeg toe aan in de winkel gekochte ramen ramen
• Pureer het in een keukenmachine om je eigen selderijzout te maken (meng 2 theelepels selderiepoeder en 1 theelepel zeezout)
• Gebruik het hierin Gedehydrateerde minestronesoep voor een stevige backpack- of kampeermaaltijd

Verse naar gedehydrateerde conversie

1 kopje (4 oz/112 g) vers = 1 ½ eetlepel (5 g) gedroogd

Gedehydrateerde selderij

Vers naar droog conversies: 1 kopje (4 oz/112 g) vers = 1 ½ eetlepel (5 g) gedroogd Auteur:Vers van het net 5vanaf 1 beoordeling Redden Opgeslagen! Tarief Voorbereidingstijd:10minuten minuten Ontwateringstijd:4uur uur Totale tijd:4uur uur 10minuten minuten 4 Porties van 1,5 eetlepels (5 g).

Apparatuur

• Dehydrator
• Luchtdichte opslagcontainer
• Vacuümsealer (optioneel)
• Vochtvanger (optioneel)

Ingrediënten

• 1 pond selderij,zie opmerking 1

KookmodusVoorkom dat uw scherm donker wordt

Instructies

• Begin met schone handen, apparatuur en werkbladen.
• Snijd de bleekselderij in ⅛ tot ¼ stukken.
• Optioneel: Blancheer ze 1 minuut in kokend water, laat ze uitlekken en laat ze onder koud water staan. Droog schudden.
• Schik de bleekselderij op dehydratorplaten en gebruik een gaasvoering om te voorkomen dat de bleekselderij door de gaten valt als deze krimpt.
• Dehydrateer bij 52ºC (125ºC) gedurende 4-8 uur totdat de selderij droog en broos is; hij mag breken en niet buigen (zie opmerking 2).

Bewaartips

• Laat de gedroogde selderij volledig afkoelen voordat u deze opbergt.
• Korte termijn opslag: Als de bleekselderij binnen een paar weken wordt geconsumeerd, bewaar deze dan in een zak met ritssluiting of een afgesloten bakje op het aanrecht of in een voorraadkast.
• Lange termijn opslag: Conditioneren door de gedroogde bleekselderij losjes in een doorzichtige, luchtdichte verpakking te verpakken. Laat het een week op het aanrecht staan ​​en controleer het dagelijks op tekenen van vocht. Als er condensatie optreedt, breng de selderij dan terug naar de dehydrator (tenzij er tekenen van schimmel zijn; gooi dan de hele batch weg). Schud af en toe om te voorkomen dat de stukjes aan elkaar plakken.
• Na conditionering maximaal een jaar in een luchtdichte verpakking op een koele, donkere plaats bewaren. Vacuüm verzegelen zal de houdbaarheid en kwaliteit van de selderij helpen verlengen.

Opmerkingen

Notitie 1: Je kunt elke hoeveelheid selderij uitdrogen die in je dehydrator past. Opmerking 2: De totale tijd is afhankelijk van uw machine, de totale belasting van de droger, de luchtvochtigheid en de luchttemperatuur. 4-8 uur is een bereik en je moet vooral vertrouwen op het gevoel en de textuur van de selderij om de gaarheid te bepalen. Stukken bleekselderij moeten droog en broos van structuur zijn als ze op de juiste manier zijn gedroogd. Om te testen, verwijder een plakje en laat het volledig afkoelen. Het moet breken, niet buigen. Als ze tekenen van achtergebleven vocht vertonen, plaats ze dan terug in de dehydrator of oven om langer te drogen. Toon voeding Verbergen

Voeding (per portie)

Portie:5gram (gedroogd)|Calorieën:18kcal|Koolhydraten:3G|Eiwit:1G|Potassium:295mg

*Voeding is een schatting gebaseerd op informatie van een externe voedingscalculator

Ingrediënt UitgedroogdPrint dit recept