Recepten

Kokos-rode linzenstoofpot met boerenkool

Ik dacht dat we vanavond iets gezonds zouden proberen als avondeten. Dit zijn niet de woorden die u van uw kampeergenoot wilt horen, vooral niet na een lange, actieve dag vol calorieën verbranden. Bij mij roept het woord gezond herinneringen op aan smakeloze graankommen en bittere stapels boerenkool. Het voedsel van masochisten. Dus toen Megan me vertelde dat onze maaltijd zowel linzen als boerenkool zou bevatten, begon ik meteen mentaal rekening te houden met hoeveel Cliff-repen we nog hadden. Ik dacht dat ik er minstens twee of drie nodig zou hebben om goed aan te vullen.

Ik ben echter blij om te zeggen dat er geen enkele Cliff-bar nodig was omdat deze maaltijd legitiem is. Het is niet alleen door Hungry Camper™ goedgekeurd, maar er wordt ook maar één pot gebruikt (wat altijd een goed teken is). Het recept haalt echt het beste uit zowel de linzen als de boerenkool. Rode linzen vallen uiteen als ze worden gekookt en worden meer een romige pap, en de boerenkool verliest bijna al zijn bitterheid als hij wordt gestoofd. Maar de echte sterren van de maaltijd zijn niet de hoofdingrediënten. Het zijn de kokosmelk, koriander en komijn die deze stoofpot zo’n vol en bevredigend smaakprofiel geven. We hebben veel voorbereid voor ons tweeën, maar hadden er geen probleem mee om het af te maken. Als we een knapperig brood bij de hand hadden gehad, zou de pan schoongemaakt zijn en klaar voor gebruik tegen de tijd dat we ermee klaar waren.

Kokos-rode linzenstoofpot met boerenkool

Eiwitrijke rode linzen, stevige boerenkool en smaakvolle kokosmelk worden samen gestoofd om deze snelle en gemakkelijke stoofpot van rode linzen te maken. Auteur:Vers van het net 4,80vanvijftienwaarderingen Redden Opgeslagen! Tarief Voorbereidingstijd:5minuten minuten Kooktijd:25minuten minuten Totale tijd:30minuten minuten 2 porties

Ingrediënten

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 groot sjalot,gehakt
• 3 kruidnagel knoflook,gehakt
• 1 ½ theelepel koriander
• 1 theelepel komijn
• ¼ theelepel cayenne
• 14 oz kan tomatenblokjes,met sappen
• 14 oz kan bouillon,of bouillonequivalent
• 2 eetlepels kokosmelkpoeder
• 1 beker rode linzen
• 1 theelepel zout
• 2 kopjes gehakte boerenkool

KookmodusVoorkom dat uw scherm donker wordt

Instructies

• Bak op middelhoog vuur de sjalot in olijfolie tot hij zacht begint te worden, ongeveer 2 minuten. Voeg de gehakte knoflook, komijn, koriander en cayennepeper toe en bak 30 seconden, tot het geurig is.
• Voeg de tomaten en hun sappen, bouillon, kokosmelkpoeder, rode linzen en zout toe. Roer om te combineren. Breng aan de kook en laat het vervolgens zachtjes koken. Voeg de boerenkool toe. Kook tot de linzen uit elkaar beginnen te vallen en romig worden, ongeveer 20 minuten. Breng op smaak en serveer onmiddellijk. Dit zou geweldig zijn met wat gehakte koriander of een scheutje limoen!

Opmerkingen

Vervanging : Als je kokosmelk uit blik gebruikt, is het beter om eerst de rode linzen te koken en dan de kokosmelk toe te voegen. Het hoge vetgehalte van de ingeblikte kokosmelk lijkt te voorkomen dat de rode linzen goed hydrateren. Toon voeding Verbergen

Voeding (per portie)

Calorieën:574kcal

*Voeding is een schatting gebaseerd op informatie van een externe voedingscalculator

Hoofdgerecht CampingPrint dit recept