Uitdrogende recepten

Pittige Gepeperde Beef Jerky

Dit Spicy Peppered Beef Jerky-recept is de perfecte combinatie van pittig, zout en zoet. Het draait allemaal om de versgemalen peperkorrels, die de smaken naar een hoger niveau tillen met peperige hitte en een subtiele fruitige toon. Bruine suiker, knoflook en gerookte paprika – plus soja- en Worcestershire-sauzen – maken de deal compleet!

Plakjes beef jerky zijn gerangschikt in een rode kop met een zachtoranje achtergrond, en sommige plakjes zijn verspreid over een wit oppervlak.

Het is geen geheim dat wij grote fans zijn van beef jerky! Het zit boordevol eiwitten, is draagbaar en eigenlijk gewoon de perfecte snack. We hebben recepten voor beide klassieke eenvoudige recepten gedeeld schokkerig recept en hoe zoeter teriyaki beef jerky , maar voor dit peperschokrecept wilden we het vuur hoger zetten en een pittige versie maken.

We wisten al vroeg dat we peperkorrels aan boord wilden brengen. Zwarte peper is misschien een veelgebruikt ingrediënt, maar een grote hoeveelheid versgemalen peperkorrels voegt echt iets extra magisch toe aan het geheel. We gebruiken hiervoor een hele eetlepel gemalen peper, zonder enige spijt.

Dit gepeperde beef jerky-recept brengt een beheersbare (maar merkbare!) hoeveelheid warmte samen met subtiel fruitige en heldere smaaktonen. Het resultaat is een 'weddenschap dat je niet slechts één' pittig beef jerky-recept kunt eten, waardoor je blijft terugkomen voor meer!

Een bovenaanzicht toont plakjes rundvlees omringd door worcestershiresaus, sojasaus, bruine suiker, gerookte paprika, zout, peper en knoflookpasta op een perkamentvel dat op een witte tafel is geplaatst.

Ingrediënten

Rundvlees: Voor dit Pepper Jerky-recept gebruiken we graag een oog van rond, gesneden ⅜” dik. Veel andere magere stukken rundvlees werken ook goed, zoals ronde biefstuk, entrecote, London gril of zijsteak. Het belangrijkste is dat het mager is; rundvlees met veel vet wil je eigenlijk vermijden, omdat het vet niet kan uitdrogen.
Gereduceerde natrium-sojasaus: We houden van de umami-smaak die sojasaus met zich meebrengt, maar bij grotere hoeveelheden kan deze te zout worden. We raden dus aan om natriumarme sojasaus of tamari te gebruiken (tamari is ook glutenvrij als dat voor jou een factor is).
Worcestershiresaus: Deze smaakvolle saus voegt zowel zoete als hartige tonen toe met een vleugje zuur.
Bruine suiker: Voegt wat zoetheid en diepte van smaak toe. We hebben zowel licht- als donkerbruine suiker gebruikt en beide werken goed.
Peperkorrels: Vers gemalen! Zodra de peperkorrels gemalen zijn, beginnen ze hun oliën te verliezen. Voor een maximale smaak malen we ze vlak voordat we ze gebruiken. Wij zijn fan van de Rainbow Peppercorns-molen van Trader Joes, die zwarte, roze en groene peperkorrels heeft. Maar alleen zwarte peperkorrels zullen ook werken.
Knoflookpasta: Het soort dat in een tube zit wel super handig, en de pasta zorgt er echt voor dat de smaak in het vlees trekt, maar fijngehakte teentjes knoflook werken ook.
Gerookte paprika : Deze superheld van een smaakmaker brengt een vleugje peperige paprikasmaak plus subtiele rokerige tonen.
Wees zout: Slechts een kleine hoeveelheid brengt de oplossing in het algemeen op de juiste hoeveelheid zout, wat belangrijk is voor houdbare jerky.

De afbeelding toont twee foto's: links dun gesneden rauw rundvlees, gerangschikt op perkamentpapier; rechts soortgelijke plakjes rundvlees in een plastic zak met sesamzaadjes en donkere vloeistof.

Stap voor stap

Snijd eerst het rundvlees in stukken. Snijd het vlees zo dun mogelijk, snij met de korrel mee voor een taaiere jerky of tegen de draad in voor een malse jerky. Snijd eventueel zichtbaar vet af en stamp de plakjes vervolgens fijn met een vleesvermalser tot alle stukken ongeveer even dik zijn, ongeveer ⅛-inch (4 mm) hoog (ongeveer de hoogte van twee gestapelde stuivers). Breng het rundvlees over in een opbergzak met ritssluiting.

Nu is het tijd om je marinade te maken. Meng alle ingrediënten voor de marinade in een kleine kom en giet dit over het vlees. Sluit de zak en masseer hem een beetje om de marinade rond alle stukken vlees te verdelen. Zet het 12-36 uur in de koelkast en schud de zak om de paar uur om ervoor te zorgen dat alle stukken rundvlees gelijkmatig bedekt blijven.

Twee metalen rekken op een licht oppervlak tonen reepjes beef jerky, met links rauw, gekruid vlees en rechts donkere, gekookte jerky.

Droog de schokkerige! Verwarm uw dehydrator voor op 145 ° F (63 ° C), verdeel het vlees vervolgens in een enkele laag in de bakjes van uw dehydrator en schud de overtollige marinade af. Droog uw peperkorrels beef jerky gedurende 4-6 uur. Zorg ervoor dat je zo nu en dan controleert of er vetdruppels naar de bovenkant van je jerky zijn gestegen en veeg ze weg met keukenpapier.

Controleer op gaarheid. Haal een stukje jerky uit de dehydrator, laat het een beetje afkoelen en buig het dan. Als het droog is met witte vezels en buigt zonder te barsten, is het klaar!

Bak 10 minuten voor de veiligheid: Nadat de jerky in de dehydrator is opgedroogd, kun je hem nadrogen in de oven (in overeenstemming met de instructies van OSU Extension/Pacific Northwest Extension). gids voor het veilig maken van jerky ). Dit helpt om eventuele resterende ziekteverwekkers te elimineren voor de veiligste batch jerky. Verwarm de oven voor op 135 °C, leg de beef jerky op een bakplaat en bak gedurende 10 minuten.

Koel en bewaar. Laat het volledig afkoelen en geniet dan van een paar stukjes (verplicht!) Terwijl je de rest klaarmaakt voor opslag.

Uitrusting in de spotlight: droogapparaten

Als je op zoek bent naar een dehydrator, raden we je aan er een te kopen met een instelbare temperatuur. Hiermee kunt u de droogtemperatuur instellen, zodat u de beste resultaten krijgt voor de afzonderlijke ingrediënten. De dehydrator die wij het vaakst aanbevelen (en gebruiken) is de COSORI-droger . Je kunt ook eens kijken bij onze beste droogapparaten post voor een vergelijking van alle dehydrators die we hebben gebruikt en die we zouden aanbevelen.

Close-up van verschillende reepjes donkere, gekruide beef jerky op verfrommeld perkamentpapier, met zichtbare kruiden en een getextureerde, rustieke uitstraling.

Tips voor het maken

Verdubbel de peper voor meer warmte! Liever een pittigere jerky? Verhoog de gemalen peper tot 2 eetlepels.
Vries het rundvlees in voordat u het snijdt. Deze stap is niet vereist, maar het maakt het vlees veel gemakkelijker in dunne plakjes te snijden. Plaats het gewoon een uur of twee in de vriezer voordat u het aansnijdt, zodat het steviger wordt.
Of beter nog, kijk of uw slager het rundvlees in plakjes wil snijden. Vraag bij de slagerij of ze je vlees voor je willen snijden. Het bespaart u niet alleen tijd, de plakjes zullen dun en consistent zijn, dus het is een win-winsituatie!
Voor malse jerky: snij tegen de draad van het vlees in. Hierdoor worden de vezels doorgesneden, waardoor ze korter worden en de meest malse peper-jerky ontstaat.
Voor taaie jerky: snijd met de korrel mee. Dit zorgt ervoor dat de vezels lang blijven en zorgt voor een taaiere, schokkerige smaak.
Sla de plakjes rundvlees uit met een hamer. Dit helpt het vlees malser te maken en zorgt tegelijkertijd voor consistent dunne plakjes peper-jerky. Ga echter niet overboord! Als je het te mals maakt, kan het papperig worden. Zorg er dus voor dat de stukken rundvlees wat structuur behouden.
Verwarm de dehydrator voor. Je wilt uitdrogen bij 63°C (145°F).
Stel een timer in. Dit helpt je eraan te herinneren dat je je jerky op tijd uit de droger moet halen; anders loop je het risico dat het overmatig uitgedroogd raakt.
Bak gedurende 10 minuten na het drogen. Dit is een belangrijke voedselveiligheidsstap voor dit recept voor Pepper beef jerky (of een andere beef jerky), in overeenstemming met OSU's gids voor het veilig maken van beef jerky . Leg de gedehydrateerde jerky gewoon op een bakplaat en bak in de oven op 135°C gedurende 10 minuten.

Een rode mok bevat reepjes beef jerky op een lichte ondergrond met een oranje achtergrond, terwijl sommige stukjes verspreid op verfrommeld perkamentpapier liggen.

Opslag

Hoe langer je van plan bent schokkerig te blijven, hoe voorzichtiger je zult willen zijn met hoe je het bewaart.

Maximaal één week: Peppercorn beef jerky is maximaal een week houdbaar in een plastic zak of niet-luchtdichte verpakking. Houd het uit direct licht; hoe minder blootstelling aan lucht, hoe beter.
Maximaal twee maanden: Plaats je jerky in een luchtdichte verpakking en bewaar hem op kamertemperatuur, uit de buurt van direct licht.
Twee tot zes maanden: Vacumeer uw beef jerky in een luchtdichte verpakking en bewaar deze maximaal zes maanden in de koelkast.
Zes maanden tot een jaar: Vacuüm jerky in een luchtdichte verpakking en bewaar deze in de vriezer. Door een vochtabsorberend pakket toe te voegen, gaat het langer mee.